Yarının lüksü çöp kutularımızın büyüklüğüyle mi ölçülecek? Six Senses otel grubu (IHG’ye aittir), küresel “Değişimin Tarifi” girişimine katılarak ekolojik kararlılığında yeni bir adım attı. Birleşmiş Milletler Çevre Programı (UNEP) ve BM Turizm tarafından desteklenen bu program, sektör için net bir hedef belirliyor: 2030 yılına kadar gıda israfını yarıya indirmek.
Teoriden pratiğe: Mutfak sıfır atık laboratuvarına dönüştüğünde
Endişe verici gözlemlere göre dünyada üretilen gıdanın yaklaşık üçte biri
Six Senses, 1990’ların ortasından bu yana edindiği operasyonel çözümlerini paylaşmaya karar veriyor. Felsefesi sayesinde Altı Duyunuzla Yemek yiyin (yerel, doğal ve “az olan çoktur” yaklaşımını savunan) grup, 20 ülkedeki 27 kuruluşunda sert önlemler uyguluyor.
Optimizasyon baştan başlıyor: mutfak üretimi doluluk oranına göre gerçek zamanlı olarak planlanıyor, pişirme küçük miktarlarda yapılıyor ve porsiyonlar standartlaştırılıyor. Sonuçlar ortada: Six Senses Vana’da personel kantini artık gıda israfını kaydetmiyor.
Bali ananasından Londra kahvesine kadar yaratıcı çözümler
Grup, hedeflerine ulaşmak için ekiplerin bir malzemenin her bir parçasını kullanma becerisini teşvik eden dahili bir “Hurda Yarışması” düzenledi:
-
Asya’da (Bali ve Tayland): Ananaslar, sabah meyve suyundan sofra dekorasyonlarına geri dönüştürülen taçlara kadar tamamen kullanılır. Hindistan cevizi lifi ile karıştırılmış kahve telveleri yemek odası masalarının yapımında bile kullanılıyor.
-
Umman’da (Six Senses Zighy Körfezi): Kuruluş, organik atıklarının ve camının %80’ini yerinde geri dönüştürüyor veya geri dönüştürüyor. Her ay 84 kilo narenciye kabuğu şekerli dolgu ve karşılama ürünlerine dönüştürülüyor.
-
Avrupa’da: Six Senses Londra’daki bir fermantasyon laboratuvarı yiyecek artıklarını kimchi veya kefir’e dönüştürürken, süt yeniden kullanılabilir fıçılarda teslim ediliyor ve kahve ise yelkenliyle taşınıyor. Roma’da yerel çiftçiler talep üzerine hasat yapıyor ve herhangi bir plastik ambalaj olmadan aynı gün teslim ediyor.
Son olarak, Dünya Laboratuvarları (2017’de piyasaya sürüldü), müşterilerin organik artıklardan kompost veya turşu yaparak ellerini kirletmelerine olanak tanıyor.
Köyümüz News’in uzman gözü
Otel endüstrisindeki sürdürülebilir kalkınma, genellikle konuklardan banyo havlularını art arda iki gün saklamalarını istemekten ibarettir. Tarihi bir öncü olan Six Senses, burada müthiş finansal optimizasyonla birlikte “Yeşil Uygulama” (ekoloji iş başında) konusunda gerçek bir ders veriyor.
Yiyecek israfı, bir otelin Yemek Hizmetleri departmanı için mali bir yüktür. Six Senses, kayıpları büyük ölçüde azaltarak yalnızca gezegeni kurtarmakla kalmıyor (UNEP’e göre turizm küresel sera gazı emisyonlarının %10’unu oluşturuyor), grup aynı zamanda işletme marjlarını da artırıyor.
Ancak ticari dehanın asıl başarısı atıkların geri kazanılmasında yatmaktadır. Fazla kabukları “bağırsak sağlığına iyi gelen” kefire dönüştürmek veya dekorasyon için avokado taşlarını filizlendirmek, modern lüksün nihai simyasıdır: çöpte olanı alıp “bütünsel sağlık” ve ultra premium deneyim kisvesi altında yeniden satmak. Six Senses, sıfır atığın cezalandırıcı olmadığını, iklimin affedilmesi arayışındaki UHNW (Ultra Yüksek Net Değer) müşterileri arasında sadakat oluşturan ultra kârlı bir pazarlama aracı olduğunu kanıtlıyor.
Köyümüz News’den tavsiyeler
Eko-kaygı özellikle uçağa bindikleri için kendilerini suçlu hisseden varlıklı müşterileri etkiliyor. Six Senses’ı satmak için bu satış konuşmasını nasıl kullanacağınız aşağıda açıklanmıştır:
“Suçsuz” Lüks Satmak: Müşterilerinize güven vermek için bu bilgiyi kullanın. Onlara şunu söyleyin: “Six Senses Zighy Bay’de kalarak, 7.300 hektarlık bir çiftliği yöneten ve atıklarının %80’ini geri dönüştüren bir oteli destekliyorsunuz. » Bu, ekolojik konulara duyarlı ve kendilerine 5 yıldızlı bir tesis vermekte tereddüt eden bir müşteri arasında satın alma eylemini tetiklemek için ideal bir argümandır.
Hedef “Eğitici” aile konaklamaları: Şunu kullanın: Dünya Laboratuvarları Markanın tüm otellerinde mevcut. Çocukları veya gençleriyle seyahat eden müşterileriniz için konaklamanın eğitimsel yönünü satın. Doğal dudak balsamının veya kompostun nasıl yapıldığını öğrenmek, ebeveynlerin gözünde gezinin fiyatını haklı çıkarmaktan çok daha fazlası olan deneysel bir aktivitedir.
Foodies için “Sağlık ve Gastronomi” kolu: Gurme müşterileriniz için mutlak izlenebilirlik ve tazelik konusunda ısrar edin. Londra’ya yelkenli tekneyle gelen kahveden veya o sabah Roma’da hasat edilen sebzelerden bahsedin. Ananas suyundan sofra dekorasyonuna kadar hiçbir şeyi israf etmeyen bir mutfağın hikayesi, mutfakta özgünlük arayan gezginlere hitap edecek.