Şef Jonathan Bunel, Ekim 2024’ten bu yana prestijli Villa René Lalique’deki pastanenin başındadır. Kuzey Vosges doğal parkının kalbinde yer alan bu olağanüstü tesis, beş yıldızlı bir otele ve iki yıldızlı bir gurme restorana ev sahipliği yapıyor. Kararlı bir şekilde çağdaş bir yaklaşım sergileyen genç şef, cesur lezzet kombinasyonları ve dokular üzerindeki titiz çalışmasıyla konuklarını şaşırtıyor.
Mükemmellik işareti altında temellere dönüş
Nicolas Multon’ın (2015’te Villa’nın kuruluşundan bu yana) yerini alan Jonathan
Bunel burada temellere gerçek bir dönüşü işaret ediyor. Kariyerine 2012 yılında başlayan, iki yıldızlı işletmelerde eğitim aldıktan sonra 2016 yılında ilk kez Villa René Lalique tugayına katılarak Chef de partie’den Sous-Chef pasta şefine kadar yükseldi.
Alsas’taki yolculuğuna devam ettikten sonra bugün bu tatlı yaratılışın sorumluluğunu üstlenmek için geri dönüyor. Mimar Mario Botta tarafından tasarlanan bu restoranın mutfaklarını 2020’den bu yana yöneten Şef Paul Stradner ile birlikte çalışıyor.
Oyun alanı olarak doğa ve dokular
Jonathan Bunel, tatlılarını tasarlamak için ilhamını Fransız geleneğinden, Kuzey Vosges’in doğasından ve aynı zamanda birkaç adım ötedeki Lalique İmalatının sanatsal mirasından alıyor. Hem yaratıcı süreçte hem de teknik uygulamada rahat olan sanatçı, şu anda özellikle dikkat çekici iki yaratım sunuyor:
- Havuç, kan portakalı ve kalamansi: Bu tatlıda havuç, brunoise, şerbet ve emülsiyon başta olmak üzere farklı formlarda karşımıza çıkıyor. Bu taze yaratım, kan portakalı ve keskin notalara sahip küçük bir Asya turunçgil meyvesi olan kalamansi ile diyalog kuruyor. Yeşil kakule dokunuşu bütünü tamamlayarak şefin dokular ve tat dengesi üzerindeki çalışmasını vurguluyor.
- La Cabosse: Bu gerçek özel tatlı, Madagaskar’dan gelen %74 Millot çikolatasını aynı adadan gelen yabani biberle birleştirerek kakaonun kökenini kutluyor. Kakao hamurundan elde edilen değerli bir nektar olan Oabika köpüğü ile süslenmiş minyatür bir kapsül şeklinde sunulmaktadır. Kompozisyon, diplomatik krema, yoğun jel ve kremsi dondurmanın birleşimi sayesinde birden fazla dokuyu keşfediyor.
Otel deneyiminin lokomotifi olarak üstün gastronomi
Villa René Lalique, lüks konukseverlik dünyasında bir ders kitabı örneğidir. 1920 yılında René Lalique tarafından inşa edilen ve 2015 yılında Silvio Denz’in girişimiyle dönüştürülen rezidans, altı süitten oluşan seçkin bir otelden ibaret değil. Bu bir mutfak destinasyonudur.
Jonathan Bunel’in pastaneye gelişi zaten oldukça sağlam olan gastronomi ekosistemini tamamlıyor. Paul Stradner’ın iki yıldızlı mutfağı, Yönetmen Hervé Schmitt’in Lalique masa tasarımı etrafında düzenlediği servis ve Şef Sommelier Romain Iltis’in yönettiği 60.000 şişelik anıtsal mahzen arasında, Alsas’taki tesis mutlak bir çok duyusal deneyim satıyor.