Bir sonraki harika yemeğinizin nereden geleceğini asla bilemezsiniz. Bangkok’un sessiz bir ara sokağında saklanabilir. Sokaktaki bir arabadan, gürültülü Eski Şehir Hanoi’nin ortasında şaplak atılabilir. Bazen beyaz masa örtüleri ve tıngırdayan şampanya kadehleriyle dolu lüks mekanlarda oluyor.
Ancak Güneydoğu Asya’da en iyi yemekler genellikle en mütevazı lokantalarda bulunur: bir sokak arabasında, plastik sandalyeli floresan aydınlatmalı bir yemek odasında veya elle boyanmış bir tabela bulunan yol kenarındaki bir barakada. Dünyanın bu kısmı ambiyansı umursamıyor; önemli olan lezzet. Güneydoğu Asya mutfağı da lezzeti fazlasıyla beraberinde getiriyor. Bu kadar geniş mutfak seçeneklerini tek bir küçük listeye sığdırmak zor, o yüzden buradayım. her ülkenin daha az bilinen uzmanlıklarına odaklanmak. İşte Güneydoğu Asya’nın en iyi on yemeği:
Güneydoğu Asya’nın En İyi On Yemeği
1. Banh Xeo – Çıtır Domuz Eti ve Karides Krep – Vietnam
Bu basit ama lezzetli Orta Vietnam yemeği hakkında mide bulandırıcı bir şekilde övgüler yağdırdım ve bunu tekrar yapmak üzereyim. Banh Xeo hepsini bir araya getiriyor: zıt dokular, doyurucu ve tatmin edici lezzet ve bir tutam tazelik. Sulu karides ve doyurucu kıyılmış domuz eti, wok tavada kızartılır, ardından muhteşem çıtır pirinç ve zerdeçal kabuğunun içine doldurulur. Fasulye filizleri ve taze otlar lezzeti vurgulayarak, daha fazlasını almak için geri gelmenizi sağlayacak bir artış sağlar. Pirinç kağıdına sarıp tuzlu suya batırın nuoc chamYıllarca hafızanızdan silinmeyecek bir lezzet patlaması yaşayacaksınız.
Nerede Bulunur?: Hoi An’a özgü bir yemektir ama aynı zamanda Hanoi ve Saygon’daki menülerde de bulabilirsiniz.
2. Babi Guling – Yavaş Kavrulmuş Domuz Eti – Endonezya
Endonezya ile arasında bir çekişme yaşandı. bebek guling ve Filipinler lechon bebek – yavaş kavrulmuş domuz eti yemeklerinin her ikisi de lezzetli. onu ben verdim bebek guling birkaç nedenden dolayı: tutarlılık ve baharat. Filipinler’de alınabilecek en iyi yer lechon Cebu’da, Sprite’a batırılmış çıtır cildin bir parça cennetten olduğu yer. Ama o adanın dışında tesadüfi bir olay olabilir. Endonezya yemeği sadece adanın her yerinde aynı malzemeleri içermekle kalmıyor, aynı zamanda birkaç kat baharat da içeriyor. Zencefil, havlıcan ve daha az havlıcandan elde edilen tatlı baharat. Taze zerdeçal ve karabiberden elde edilen dünyevi baharat. Ve bir sürü kuşgözü kırmızı biberinden gelen ateşli baharat. Bali’deki her şeye yayılan tuzlu karides ezmesine ek olarak damağınızın her köşesini yok ediyor.
Nerede Bulunur: Çoğunluğu Müslüman olan Endonezya’da Bali dışında domuz eti bulmak zor. Birkaç ünlü var bebek guling Bali ve Gilis’teki restoranlar.
3. Khao Soi – Çıtır Erişte Körili – Tayland veya Laos
Bazıları buna köri diyor, bazıları ise çorba diyor. Doğanın tamamen onu nerede yediğinize bağlı olduğu doğrudur. Laos’ta, yumurta veya pirinç eriştesi ve kıyılmış domuz eti içeren, berrak et suyuna sahip bir çorbadır. Ancak Kuzey Tayland’da efsanevi statüye ulaşıyor. Hindistan cevizi sütü ve zerdeçal sosu, yumuşacık bir şekilde pişirilmiş Ve Çıtır çıtır kızarmış yumurtalı erişte, çoğu köride eksik olan dokuyu veriyor. Kızartılmış arpacık soğanı bir miktar tatlılık, kızarmış biber ise bir miktar sertleştirilmiş baharat getirir. Bir shot limon, her şeyi “sadece başka bir yemek”ten “şimdiye kadar yediğim en iyi yemeklerden birine” yükseltmeye yetecek kadar keskin bir tatla tamamlıyor. Genellikle tavuk veya dana eti ile servis edilir, bunu her gün yememek için zorlanacaksınız.
Nerede Bulunur: Bu yemek, Kuzey Tayland’ın bir elyafıdır – onu güneyde veya ülke dışında herhangi bir yerde bulmakta iyi şanslar. Chiang Mai’nin restoranları bu yemeğin en sevdiğiniz versiyonunu bulmanın eğlenceli bir yoludur, ancak bu yemeği Pai, Chiang Rai ve diğer Kuzey Tayland şehirlerinde bulabilirsiniz.
4. Amok Balık – Körili Balık – Kamboçya
Zavallı Kamboçya. Güneydoğu Asya’da bir mutfak destinasyonu olarak sıklıkla göz ardı ediliyor. Evet, Kamboçya baharatlı Tayland ile Fransız etkisindeki Vietnam arasında sıkışmış durumda. Ancak nereye bakacaklarını bilseler, aç gezginlere sunabileceği çok şey var. Ve hiçbir şey mutfağın Fish Amok’tan daha iyi bir kanıtı olamaz. Tatlınızı tart tadında seviyorsanız, bu yemeğin temelini oluşturan kalın, neredeyse muhallebi benzeri sosa aşık olacaksınız. Zencefil-havlıcan-zerdeçal üçlüsü geri döndü ve macun haline getirildi. Tüm bu baharatlı, dünyevi iyiliğin içinde, ekşi limon otu ve kaffir misket limonu yaprakları, onu kesmek için mükemmel bir ekşi tadı yaratır. Biraz kırmızı biber, biraz hindistancevizi sütü her şeyi tamamlıyor. Tatlı su beyaz balıklarıyla birlikte bir muz yaprağına atılıp pişene kadar buharda pişirilir, tabakta mükemmel olur.
Nerede Bulunur: Bu yemeği Kamboçya’nın her yerindeki menülerde bulacaksınız, bunun için özel bir gezi yapmanıza gerek yok!
5. Chili Pan Mee – Tavada Kızartılmış Buğday Eriştesi – Malezya
Bu ikonik erişte yemeği iki şekilde servis edilir: ıslak veya kuru. İkisi de mükemmel ama kuru versiyonu gerçekten ruhuma hitap ediyor. Kalın, doyurucu buğday erişteleri, yeterince ateşli karamelize biber sosuyla boğulur. Bunun üzerine terbiyeli domuz eti kıyması, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, koyu ve açık soya sosu ve çıtır çıtır kızarmış hamsi eklenir. Evet hamsi. İğrenç geliyor ama ödünç veriyorlar mükemmel ateşli biberi dengelemek için umami çıtırtısı. Pek çok yerde buna haşlanmış veya az pişmiş yumurta da servis edilir; sarısını kırın, kürekle atın ve damak zevkine sahip bir insan olduğunuz için evrene teşekkür edin.
Nerede Bulunur: Bunu bulabileceğiniz en iyi yer Kuala Lumpur’dur; bunu sunan pazarlarda birçok restoran ve yiyecek tezgahı vardır.
6. Som Tam – Yeşil Papaya Salatası – Tayland
Thais, her yemeğin lezzetinin tüm bileşenlerini keşfetmeye kendini adamıştır ve konu salatalara gelince eksik bırakmazlar. Bu salata aynı zamanda tipik marul bazlı “tavşan yemeği” değil (gerçi salatalarla hiçbir sorunum yok!). temeli biraz tam rendelenmiş olgunlaşmamış papayadır. Bu meyveli temele rağmen, papaya gerçekten marulun yerine geçiyor; çok fazla lezzet içermiyor. Ne dır-dir bu lezzeti mi paketliyorsunuz? Giyinme – başka ne var? Balık sosu ve karides ezmesi size tuzlu ve lezzetli tatlar verir, kırmızı biber ısıyı getirir, limon ekşiliği artırır ve biraz palmiye şekeri hepsini biraz tatlılıkla yumuşatır. Tayland’da rahat ettiğiniz bir baharat seviyesi talep edebilirsiniz, bu yüzden büyük adım atın ya da evinize gidin.
Nerede Bulunur: Her yerde, her yerde, her yerde. Tayland’da gittiğim her yerin menüsünde var ama güneyde daha popüler.
7. Acılı Yengeç – Acılı-Domates Soslu Bütün Yengeç – Singapur
İsmine rağmen bu yemek genellikle paketlenmiyor yoğun sıcaklık. Sosun temeli domates ve biberdir, ancak ne kadar ateş alacağınız restorana ve nasıl sipariş verdiğinize bağlıdır. Nereye giderseniz gidin kesin olan bir şey var: Ortalık karışacak. Biber yengeci, domates-zencefil-sarımsak-biber karışımına batırılmış bütün çamur yengecidir (okundu: çatlaksız), o kadar cömert ki neredeyse çorba gibi. Uzanıp yengeçinizi kıracaksınız ve sonunda parmaklarınız bu şeyin içinde kalacak. Neyse ki, bu sos o kadar güzel ki, hepsini ıslatmak için bol miktarda buharda pişirilmiş Çin çöreği ile servis ediliyor. Not: Çörekler bittiğinde parmaklarınızı yalamak kesinlikle kabul edilebilir.
Nerede Bulunur: Singapur’un her yerine dağılmış, keşfetmeye değer birçok restoran var – bu yazı iyi bir genel bakış sunuyor.
8. Çıtır Pata – Kızartılmış Domuz Boğumu – Filipinler
Onların uğruna Filipinler’i geçmiş olabilirim lechon (zor bir karardı), ama çıtır pataya destek vermek zorunda kaldım. Domuzun nasıl pişirileceğini gerçekten bilen bir Asya ülkesi varsa o da Filipinler’dir. Filipin yemeklerinin bir başka özelliği mi? israf ediyorlar Hiçbir şey. Bir hayvanın iç organlarından kanına kadar her parçası kullanılıyor; sokak yemeği Betamax’ı Google’da aramanız yeterli. Neyse ki, çıtır pata bu becerikliliğin daha cezbedici çeşitlerinden biri: derin yağda kızartılmış domuz eklemi. Tereyağlı tadı ve çıtır cildi, tüm karışımı lezzetin stratosferine fırlatan uber-Filipinli soya sirkesi sosuyla tamamlanıyor.
Nerede Bulunur: Filipinliler yemek meraklısıdır; bu, büyük şehirlerin her yerindeki restoranların bunu sunacağı anlamına gelir. Nerede olursanız olun biraz araştırma yapın ve harika bir yer bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
9. Bahn Mi – Domuz Eti ve Paté Sandviç – Vietnam
Tamam, sana Asya’nın daha az bilinen yemeklerini vaat ettiğimi biliyorum. Ama ben yapamamak Bu Vietnam klasik baget sandviçini bırakın – bu sadece fazla görmezden gelmek iyidir. Fransız ve Vietnam mutfaklarının bu güzel karışımı, damak zevkinize göre kazançtan başka bir şeyle sonuçlanmıyor. İkiye kesilmiş, yumuşak, taze pişmiş bir bagetle başlayın. Ekmeğin bir tarafına cömertçe biraz zengin, tereyağlı ezme sürün. Üzerine bol miktarda sulu, dumanlı mangalda domuz eti koyun. Üstüne jülyen doğranmış taze havuç, daikon, salatalık ve kişniş ekleyin. Daha sonra sağlıklı miktarda doğranmış kırmızı biberleri ekleyin, sandviçleyin ve aklınızı başınızdan almaya hazırlanın. Bunun Vietnam’da tavuk, yumurta, peynir ve daha fazlasıyla çeşitli çeşitleri vardır. Ama bazen orijinali yenemezsin. En iyi kısım? Cips kadar ucuzlar; bütçesi kısıtlı bir gezgin için mükemmel!
Nerede Bulunur: Gittiğiniz hemen hemen her yerde bir banh mi mağazası veya sokak arabası bulunur, ancak Vietnam Yemek Rehberimizde ülke çapında birçok mükemmel öneri bulunmaktadır.
10. Sığır Rendang – Karamelize Kuru Sığır Körisi – Endonezya veya Malezya
Rendang’ın içindekiler listesi yarım mil uzunluğunda ve yıldızlarla dolu karmaşık Endonezya körisinde de görülüyor. Kakule, karanfil ve tarçın gibi egzotik baharatların dahil edilmesi, Endonezya’nın yıldız yıldızlarına zencefil, sarımsak, kırmızı biber ve limon otu gibi gerçekten yeni bir derinlik düzeyi getiriyor. Her zaman mevcut olan hindistancevizi sütü, baharat ezmesiyle cömertçe doldurulur. Tüm bu tatlar, et tarafından tamamen emilinceye kadar haşlanır; bu da saatler süren bir süreçtir. Sıvı buharlaştıktan sonra sığır etinin dış kısmı karamelize edilir ve yemeğe mükemmel dumanlı arka nota getirilir. Bir etobur olarak bundan bir ısırık aldığınız andan daha mutlu olamazsınız.
Nerede Bulunur: Bu yemeğin kökeni Sumatra’daki etnik bir kabileden geliyor, bu yüzden en özgün versiyonlar oradan başlayıp dışarıya doğru sarmal bir şekilde yayılıyor. Bali ve diğer turistik yerler de bu yemeği menülerine ekleyerek onu daha erişilebilir hale getirdi.
Listeyi sadece bu yemeklere kadar daraltmak çok zordu; favorilerinizden birini bıraktığıma eminim. Güneydoğu Asya’ya tekrar tekrar hangi yemeği getiriyorsunuz? Sizce bu listede daha az bilinen hangi yöresel yemekler olmalı? Yorumlarda bana bildirin, görüşlerinizi duymayı çok isterim!
Yazar hakkında: “Jet sosyetik” Jenn Brown, 2012’den beri hareket halinde olan bir maceracı, amatör şef ve şarap aşığıdır. Geçmişteki maceraları arasında Filipinler’de balina köpekbalıklarıyla yüzmek, Karadağ dağlarında tek başına yürüyüş yapmak ve bir mandıra çiftliğinde çıraklık yapmak yer almaktadır. İspanya. Şu anda Güneydoğu Alaska’da bir turizm teknesinde şef olarak çalışıyor. Maceralarını JetsetterJenn.com sitesinde veya birçok sosyal medya kanalından birinde takip edebilirsiniz: Facebook, Instagram veya Twitter’da.