Geçen ay Güneydoğu Asya’daki En İyi On Yemek hakkında yazmıştım. Ve harika bir yanıt aldım! Ama görmeye devam ettiğim bir şey var mı? “Keşke bunun vejetaryenler için de bir versiyonu olsaydı.” Vejetaryen olmayan biri olarak bazen hayvansal proteinden kaçınan çok sayıda insan olduğunu tamamen unutuyorum! Bu yüzden okuyuculara istediklerini vermeye karar verdim: Güneydoğu Asya’nın en iyi vejetaryen yemekleri.
Güneydoğu Asya’da Vejetaryen Yemekleri: Bir Kılavuz
Kullanışlı ifadeler:
Jay (Tayland)
Hayvan veya hayvansal yan ürün içermediği anlamına gelir
Chay (Vietnam)
Budist restoranı/yemek tezgahı. Vietnam’daki Budistler vegandır ve kameri ayın 1’inde ve 15’inde birçok insan vejetaryen yemek yer.
Baw sai nâm pa (Laos)
Lao dilinde ‘balık sosu olmayan’ anlamına gelir ve bunu bilmek önemlidir çünkü hemen hemen her “vejetaryen” yemekte balık sosu bulunur!
Vejetaryen (Filipinler)
Çoğu Filipinli akıcı bir şekilde İngilizce konuşabildiğinden vejetaryen yemeklerini İngilizce olarak isteyebilirsiniz!
Tanpa dagging (Malezya)
Malay dilinde “etsiz”
Tha Ta Lo (Myanmar)
‘Cansız’ veya bu durumda, eskiden nefes alan herhangi bir şey anlamına gelir. Budizm burada çok yaygın olduğu için vejetaryen seçenekler bulmak sandığınız kadar zor değil
Aht saight (Kamboçya)
Khmer dilinde “etsiz”
Güneydoğu Asya’nın En İyi On Vejetaryen Yemeği
1. Larb Jay – Tayland veya Laos
Kuzey Tayland ve Laos’un vazgeçilmezi, Larb neredeyse marul sarmalarına benziyor – baharatlı et, marul yapraklarının içinde servis ediliyor (genellikle meze olarak). Ancak bu “jay” stilini sipariş edebilirsiniz; bu, pişirme sürecinde (et suları ve soslar dahil) hiçbir hayvan veya hayvansal yan ürünün kullanılmadığı anlamına gelir. Tofu, et yerine kırmızı biber ve karanfil, yıldız anason, tarçın ve daha fazlası gibi bir dizi baharatla kızartılarak damak zevkinizin uzun süre hatırlayacağı sağlıklı ve derin bir tat verir.
2. Sambal Goreng Tempeh – Endonezya
Tempeh (fermente soya fasulyesi ezmesi) genellikle kimsenin favorileri listesinde yer almaz. Ama Endonezya’da tempeh’i alıp yeni boyutlara taşıyorlar! Malzemeleri bir wok tavada kızartarak başlıyorlar. Sonra içeri atıyorlar SambalBali’nin her yerde bulunan biber-sarımsak sosu, ateşi getirmek ve onu yumuşatmak için kecap maniveya tatlı soya sosu. Sonuç, etoburların bile biftek gibi yutacağı, bayılmaya değer bir yemektir.
3. Jaew Mak Khua – Laos
Bu patlıcan bazlı sos sadece vejetaryen değil… her yer Laos’ta. Etoburlar ve sebzeler, mükemmel baharat karışımına sahip bu dumanlı, dünyevi sosa bayılacak. Laos’ta yapışkan pirinçle servis edilir ve elle yenir, bu da kelimenin tam anlamıyla parmak yalayacak kadar güzel olmasını sağlar.
4. Tahu Sumbat – Malezya
İngilizce’de ‘sebzelerle doldurulmuş kızarmış tofu’ demektir. Tabağınızda küçük tofu çaylı sandviçlere benziyor. Havuç, salatalık, su kestanesi, fasulye filizi ve bazen kişniş gibi jülyen doğranmış sebzelerden oluşan, çıtır çıtır kızarmış tofu yastığı. Bu ince dilimlenmiş sebzeler, kızartılmış tofudaki küçük bir yarığa doldurulur. Her şey, taze, çıtır çıtır, ateşli iyiliklerden sonra ısırmak için geri gelmenizi sağlayacak, lezzetli, baharatlı-tuzlu bir biber sosuyla servis edilir.
5. Pho Chay – Vietnam
Vejetaryen olmak, Vietnam’ın en ünlü çorbasını atlamanız gerektiği anlamına gelmez! Bunun vegan versiyonu Vietnam’ın büyük şehirlerindeki restoranlarda bulunabilir. Bu versiyon, et suyu (pho’nun ünlü olduğu) yerine, et suyuna umami tadı katmak için baharatları, mantarları ve diğer bitkileri bir süre sıcak suda bekletir. sanssız et. Gerçek anlaşmaya ulaşabileceğiniz en yakın nokta bu!
6. Khao Piak Sen – Laos
Bu her yerde bulunan Laos çorbasıdır. Bölgedeki hemen hemen her menüde bulunur, ancak çoğu zaman et suyu hayvan bazlıdır. Ancak vejetaryen restoranlarında (çoğu Vientiane’de bulunabilir) bu genellikle sebze bazlı et suyuyla servis edilir.
7. Lahpet Thok – Myanmar
Vejetaryenler Burma salatalarını övüyorlar ve hiçbiri fermente çay yaprağı salatası lahpet thok kadar tanınmıyor. Fermente gıdalara alışkın değilseniz, lezzetin biraz damak tadına göre ayarlanması gerekebilir. Ancak genellikle birkaç ısırıktan sonra vejetaryen yemek cenneti olacaksınız. Çay yapraklarının keskin topraksı tadı, taze domates ve lahana ile yumuşatılır ve doku, yer fıstığı ve kuru bezelyeden gelir. Sarımsak, kırmızı biber ve limon, lezzet kasabasına tatmin edici bir yolculuk için damağınızın diğer köşelerine yumruk atmaya yardımcı olur.
8. Sebze Amok – Kamboçya
Son yazımda Kamboçya’nın leziz ve meşhur yemeği Fish Amok’a hayran kalmıştım. Görünen o ki, bunun genellikle vejetaryen versiyonları da var! Kamboçya’nın büyük şehirlerindeki pek çok restoran, balık veya tavuk yerine aynı keskin, tatlı, yoğun lezzetli sarı köri sosunu tofu veya sebzeyle sunuyor. Amok köri sosu için geleneksel tariflerin genellikle karides veya balık ezmesi içereceğini unutmayın; Kamboçya’da bundan kaçınmak neredeyse imkansızdır.
9. Com Ga Chay – Vietnam
Com ga Vietnam’ın en ünlü yemeklerinden biri olabilir. Bu, Vietnam’ın tavuk ve pilavın cevabıdır, ancak bol miktarda tatlı baharatlı zencefille doludur. Bu ünlü yemeğin “chay” versiyonundaki tavuk yerine, hayvan etinin yerine buğday tofu parçalanıyor, baharatlanıyor ve kızartılıyor. Sonuç? Bunun tavuk olmadığının farkında bile olmayabilirsiniz!
10. Mangolu Yapışkan Pirinç – Neredeyse Her Yerde
Neredeyse her Güneydoğu Asya ülkesinin tatlı menüsünde mangolu yapışkan pirinç çeşidi bulunur. Bu klasik bir tatlı ikramıdır: Hindistan cevizi sütüne batırılmış pirinç, taze, lezzetli mango için tatlı bir yastıktır. Hepsinin en iyisi? Tamamen hayvansal ürün içermiyor, dolayısıyla veganlar bile suçluluk duymadan deneyebilir.
Bu makaleyi araştırırken Güneydoğu Asya’nın en sevilen yemeklerine çok sayıda vejetaryen ve vegan alternatif buldum: köriler, ban mi, güveçler ve laksaların hepsinde etsiz alternatifler var. Bu da Güneydoğu Asya’yı vejetaryen gezginler için mükemmel bir seçenek haline getiriyor!
En sevdiğiniz vejetaryen yemekleri hangileri? Bu listede mutlaka olması gereken kaçırdığım Güneydoğu Asya yemekleri var mı? Bir sonraki seyahatimde deneyebilmem için yorumlardan bunu duymayı çok isterim!