Şenliğin, geleneğin ve gastronomik mükemmelliğin simgesi olan İtalyan mutfağı, yakında insanlığın soyut hazineleri arasına katılabilir. 10 Kasım 2025 tarihinde Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), bu eserin somut olmayan kültürel miras listesine alınması yönünde olumlu görüş yayınladı.
Bu tanınma, eğer Aralık ayında Yeni Delhi’de onaylanırsa, yıllarca süren adaylığı taçlandıracak ve İtalya’yı, küresel mutfak sanatını tanıtmada dünya öncüsü olarak konumlandıracak. Son duyurulardan ilham alan bu makale, bu büyük kültürel atılımın sorunlarını ve beklentilerini araştırıyor.
2023’te adaylık başlatıldı
İtalyan hükümeti, Tarım ve Gıda Egemenliği Bakanı Francesco Lollobrigida’nın ev sahipliğinde düzenlediği basın toplantısında, İtalyan mutfağının UNESCO’nun somut olmayan kültürel mirasına adaylığını 23 Mart 2023’te resmen sundu. Uzman Pier Luigi Petrillo tarafından yazılan ve halihazırda Akdeniz diyetinin ve Napoliten pizza yapımcısı sanatının yazıtlarının kökenini oluşturan bu dosya, basit tarifleri aşan sosyal uygulamaları, ritüelleri ve jestleri vurguluyor.
Kültür dernekleri ve kurumları tarafından 2020 yılında başlatılan süreç, İtalyan bölgesinin biyolojik çeşitliliğini yansıtan “gelenekler mozaiğini” kutlamayı amaçlıyor. İtalya Ulusal Komisyonu tarafından oybirliğiyle onaylandıktan sonra dosya, değerlendirme için Dışişleri Bakanlığı’na gönderildi ve kararın ilk olarak 2025 sonunda verilmesi bekleniyordu. Eylül 2023’te Lyon’da yerel restoran işletmecileriyle bir tanıtım etkinliği sırasında yapılan duyuru, Avrupa bilinçlendirme kampanyasının başlangıcı oldu.
UNESCO’dan olumlu görüş: Aralık 2025’e doğru ilk kararlı adım
10 Kasım 2025’te UNESCO uzmanlar komitesi, İsviçre şarkı söylemesi veya Japon origami gibi diğer geleneklerin yanı sıra İtalya’nın adaylığı hakkında olumlu bir görüş yayınladı. Önerilen kültürel unsurların derinlemesine incelenmesi sonucunda ortaya çıkan bu ön değerlendirme, 8-13 Aralık tarihleri arasında Yeni Delhi’de toplanan hükümetlerarası komitenin nihai kararına giden yolu açıyor.
Doğrulandığı takdirde, bu yazıt, İtalyan mutfağını dünyada bir bütün olarak tanınan ilk mutfak haline getirecek ve Fransa (“gurme yemeği” ve baget ile) veya Japonya (washoku) gibi diğer ulusların parçalı yaklaşımlarını geride bırakacaktır. UNESCO bu nedenle bu uygulamaların evrensel boyutunun altını çiziyor: sadece yemekler değil, aynı zamanda paylaşıma ve nesiller arası aktarıma odaklanan bir yaşam biçimi.
İtalyan mutfağını miras olarak tanımlayan şey nedir? Gelenekler ve bilgi birikiminden oluşan bir mozaik
Adaylık, dünyaca ünlü makarnalar, pizzalar ve dondurmaların ötesinde bütünsel bir değerler sistemini öne çıkarıyor: buluşma anları olarak yemek hazırlama, zanaatkarların atalarından kalma jestler ve yerel ürünlerle sarsılmaz bağ. Francesco Lollobrigida bunu “ülkemizde zaman içinde pekişen bir değerler sisteminden oluşan karmaşıklık” olarak tanımladı.
İtalya’da halihazırda somut olmayan miras olarak 4 yemek yazısı bulunmaktadır: Pantelleria asmalarının yetiştirilmesi (2014), Napoliten pizza yapımcısının sanatı (2017), yaylacılık (2019) ve yer mantarı arayışı (2021). Bu yeni tanınma, toplamı altıya çıkaracak ve İtalya’nın 59 dünya mirası alanıyla (somut ve soyut) dünya lideri konumunu güçlendirecektir. Aynı zamanda şunu da vurgulayacaktır:Aşçılık alanında yalnızca iki tane bulunan Fransa ile dostane bir rekabet söz konusu.
Çıkarımlar ve perspektifler: kültür, ekonomi ve diplomasi için bir zafer
Kesin bir tescil, küresel taklitler karşısında özgünlüğü teşvik ederek, halihazırda yılda 50 milyar avro ihracat yapan İtalyan tarım-gıda endüstrisini güçlendirecektir. Bu aynı zamanda küreselleşmenin tehdit ettiği yerel teknik bilginin korunmasını da teşvik edecek ve kültür turizmini güçlendirecek (İtalya zaten yılda 60 milyon ziyaretçi çekiyor), kısmen de gastronomi açısından.
Diplomatik düzeyde, bu tanınma, ülkenin 59 koruma alanıyla parladığı UNESCO’daki İtalyan nüfuzunu pekiştirecektir. Kültür Müsteşarı Gianmarco Mazzi gibi sesler, bunu diasporadaki 140 milyon İtalyan’ın dahil olduğu bir “maç” olarak görüyor.
Bu Akdeniz zaferini mühürlemek ve belki de iyi bir Chianti ile kadeh kaldırmak için Aralık ayında Yeni Delhi’de görüşürüz!