Ago ve Matoya Körfezleri arasında, Mie Eyaletindeki IseShima Yarımadası’nda bir yaşam biçimi olarak umami yetiştiriliyor. Burada glutamat bakımından zengin algler, inosinat dolu balıklar ve kabuklu deniz ürünleri ile buluşuyor.
Bu moleküllerin tütsüleme, kurutma veya hassas pişirme yoluyla ortaya çıkan sinerjisi, nadir derinlikte et suları, temiz marinatlar ve benzersiz yoğunlukta yemekler ortaya çıkarır.
Istakoz Iseebi kış istiridyeleriyle, tekonZuşi ile udon Ise’den itibaren yarımada, temel Japon lezzetini arayan gastronomi meraklıları için ayrıcalıklı bir oyun alanı olarak karşımıza çıkıyor.
A bölge DSÖ yapılmış umami
IseShima, yumuşak kabartmalar ve korunaklı koylar arasında şunları gösteriyor: Orası varlık ile ilgili kavram Japonca ile ilgili sato-umi(ile ilgili satoyaşadığımız yer ve umideniz): kıyı toplulukları ve deniz ortamları arasındaki uyumlu ilişkiyle şekillenen yaşayan bir ekosistem. Bu korunan alanlarda gelişir Nori Ve aonorihafif fındık ve iyot notalarına sahip deniz yosunu, zanaatkar balıkçılık ise yerel türlerin tazeliğini ve çeşitliliğini sağlar.
THE şartlar doğalSakin sular, orta düzeyde besin girdisi ve düzenli gelgitler ile A denge narin: Bölge ürünlerine özgü hafif bir tuzluluk ve “ağızda uzunluk”. Bu lezzet kimliğinin temelinde DashiJapon mutfağının gerçek temeli olan, kurutulmuş deniz yosunu ve füme palamutun demlenmesiyle elde edilen berrak bir et suyu. Burada lezzetleri maskelemiyor: onları güçlendirerek yerel bölgenin derinliğini ortaya çıkarıyor.
Bilmek YAPMAK İÇİN : çıkarmak, odak, ortaya çıkarmak
IseShima’daki lezzet çalışmaları nesilden nesile aktarılan zanaatkar bilgiye dayanmaktadır. Her deniz yosunu mevsime göre seçiliyor, demlemesi hassas derecede kontrol ediliyor ve kurutulmuş palamutla bir araya getirilerek umaminin sinerjik etkisi ortaya çıkıyor. THE sigara içmek, THE kurutma Ve Orası olgunlaşma Amino asitleri konsantre eder, dokuları yumuşatır ve aromatik kalıcılığı uzatır.
Yerel zanaatkârlar hareketlere özellikle dikkat ediyorlar: hassas fileto çıkarma, kısa sürede salamura etme, orta ateşte közde pişirme. Hammaddeye saygı esastır, çünkü aşırı ısı veya tuz, umaminin – bu gizli ama temel tadı – dağılması için yeterlidir.
Simgeler ile ilgili tatmak Ise’denŞima
Istakoz IseebiBölgenin mutfak amblemi olan sert ve yumuşak et, sonbahar ve kış ayları arasında zirvede olan sashimi, ızgara veya bisque içinde servis edilir. Benawabi (abalone) dalgıç kabinlerinde ızgarada pişirilerek veya deniz yosunu yağında yavaş yavaş pişirilerek doku ve hafif iyotla birleştirilir.
Tatlılığı ve ağızda kalıcılığı ile tanınan Matoya ve Uramura istiridyeleri kasım ayından mart ayına kadar tüketilmektedir. THE fugu İnce yarı saydam dilimler halinde servis edilen kirpi balığı Anori, kış menülerinin imzası olan berrak ve kristalimsi bir umami ortaya çıkarıyor.
Tabakta Umami: yemekler ve adresler
İkonik yemekler yerel lezzet çeşitliliğini gözler önüne seriyor:
TekoneZuşiSoya sosuyla marine edilmiş ton balığı veya palamut, ılık pirinç ve deniz yosunundan oluşan balıkçı suşisi. Tuzluluk ve tatlılık arasında mükemmel bir denge.
Ise udonüzerinde koyu renkli tamari sosu bulunan kalın ve yumuşak erişteler ve Dashi konsantre: rahatlık ve aromatik derinlik deneyimi.
SAHİP OLMAK gagalamak: sirkeli deniz yosunu, olgun yılan balığı veya uskumru, mevsiminde deniz salatalıkları. Tadın netliğini destekleyen pek çok basit hazırlık var.
Son olarak, Ise-Shima’nın yerel restoranları mevsimsel varışlara uyarlanmış sürükleyici “umami eşleştirme” menüleri sunuyor. ŞundaAmanemuAgo Körfezi’ndeki “Ise Shima Roma Kursu”, ızgara deniz kulağı ile füme palamut dashiyi, bisque’de Ise-ebi’yi ve azaltılmış tamari ile Matoya istiridyelerini ve ardından yerel sake’yi birleştirir.
BenOsteria O Mosto deniz ürünleri, ızgara binchotan ve konsantre dashi’yi lüks şaraplarla birleştiren 11 çeşitli “Umashikuni Kursu” sunmaktadır. evinde Ginrin Shima’da tekone-zushi, fugu veya awabi eşleşmelerine dönüşürken, Matoya’nın amagoyası (Ama hut) mükemmel umami için doğrudan ızgarada kızartılmış Ise-ebi ve kurutulmuş nori ile istiridye servis eder.
İçin Daha bilgi : https://www.iseshima-kanko.jp/en
Metin ve görseller Hopscotch tarafından sağlanmıştır.