Vietnam yemekleri, dünyanın her yerinden gelen etkilerin güçlü bir karışımıdır. Unutulmaz bir mutfak deneyimi yaratmak için Fransız, Çin ve Japon lezzetleri Vietnam’ın kendine özgü yemek yaklaşımıyla harmanlanıyor.
Birçok Vietnamlı favori dünya çapında yolunu açtı (Bahn mi veya pho, kimse var mı?), ancak bu yemekleri Vietnam’da deneyimlemek onları tamamen yeni bir seviyeye taşıyor. Yakın zamanda bir ziyaret mi planlıyorsunuz? İşte kuzeyden güneye ne yenir ve nerede yenir.
Kuzey Vietnam
Mutfak Sermayesi: Hanoi
Yiyecekleri Numune Almanın En İyi Yolu: Awesome Travel’dan Sokak Yemekleri Turu (Fiyatı görüşmek için şahsen rezervasyon yapın ve Johnny’nin hâlâ orada bir rehber olup olmadığını sorun!)
Kuzey Vietnam Yemekleri
Bun Cha
Birçok Vietnam yemeği gibi, bu da kendi lezzetlerinizi oluşturup yeniden yapılandırılmış bir erişte yemeğidir. Lezzetli ızgara domuz eti, turta turşusu sebzeler ve taze otlar, bir yığın pirinç şehriye eriştesinin yanında yer alıyor. Biraz dökün nuoc cham Sos, birlikte karıştırın ve ağzınızın her köşesine lezzet yayan bir yemeğe sahip olun.
Pho Bo veya Pho Ga
Bu doyurucu ve lezzetli erişte çorbasını duymadıysanız, bir kayanın altında yaşıyor olmalısınız. İnce sığır eti veya tavuk dilimleri, geniş pirinç eriştesi ile doldurulmuş kaynayan sıcak et suyunda pişirilir. Et suyuna taze fasulye filizleri, biberler ve bir sürü taze ot eşlik eder, böylece kaseyi zevk tercihlerinize göre doldurabilirsiniz. Porsiyonlar çok büyük ve akşamdan kalmalığı tedavi etme yeteneklerini doğrulayabilirim.
Kızarmış ördek
Bu yemek gerçekten Çin etkisinin parlamasına izin veriyor. Aslında bu, yüzyıllar önce Kuzey Vietnamlılar tarafından benimsenen Çin’in Pekin Ördeğidir. Hanoi, vitrinlerine parlak turuncu ördekleri gururla asan dükkanlarla doludur; nefis, zengin koku sokağa yayılır ve sizi içeriye çağırır. Oraya vardığınızda, gevrek, çatırdayan bir cilde sahip, mükemmel pişmiş ince et dilimleri servis edilir. Kazarken salya akıtmamaya çalışın. İnan bana, bu bir meydan okuma olacak.
Bahn Mi
Bu ünlü Vietnam sandviçi her yer Vietnam’da ve Hoi An ve Saygon’da da aynı derecede popüler. Ama o teknik olarak Hanoi’deki Fransız yerleşimcilerden kaynaklandı. Bu sandviçin dünyaca ünlü olmasının bir nedeni var! Çıtır bagetler, her şeyi baharatlı tutmak için bir dizi lezzetli dolgu ve ekmeğe, çıtır taze sebzelere ve sağlıklı bir biber çeşidine sahiptir. Bu sandviçi yemenin yüzlerce yolu var ama benim için sadece bir tane var: Pate, mangalda domuz eti, taze kişniş, havuç ve daikon ve sağlıklı dozda kırmızı biber. Hanoi’nin Eski Mahallesi’ndeki mütevazı bir araba olan Bahn Mi 25 bunu özellikle iyi yapıyor.
Bia Hoi
Bia hoi, sabahları demlendiği ve yalnızca günün sonuna kadar iyi olduğu iddia edilen eşsiz bir Kuzey Vietnam birasıdır. Bu doğru olsa da olmasa da, bu mayalı, köpüklü içeceğin fiyatını yenemezsiniz – genellikle 0,25 ABD Doları ve altı! Ucuz ama tadı bana 30 katı fiyata denediğim pahalı, filtresiz Belçika biralarını hatırlatıyor. Hanoi’deki Beer Corner’ı çevreleyen minik plastik masa ve sandalyelerde bunu yudumlama şansını kaçırmayın.
Orta Vietnam
Mutfak Sermayesi: Hoi An
Yiyecekleri Numune Almanın En İyi Yolu: Büyükannemin Hoi An’daki Ev Yemekleri dersleri
Orta Vietnam Yemekleri ve İçecekleri
Bahn Xeo
Vietnam’ı ziyaret etmemiş olanlar için bu alışılmadık bir yemek olabilir. Ama bir kez denedikten sonra, bahn xeo Favori Vietnam Yemekleri listenizin en üstüne çıkacak. Bu, lezzetli bir krepin belirgin bir Vietnamlı yorumu: çıtır çıtır pirinç unu ve zerdeçallı gözleme, kıyılmış domuz eti ve karidesleri sarar. Büyülü karışımın üzerine otlar ve fasulye filizleri eklenir ve nuoc cham’a batırılır. Oldukça basit malzemelere sahip olmasına rağmen, dünyadaki en başarılı yemek tutkunlarını büyüleyen bir yemektir. Bunu kaçırmayın!
Cao Lao
İyi bir hikayesi olan yemekleri severim ve cao lao sunar. Bu yemeğin temelini oluşturan karabuğday eriştesini yapmak için yalnızca Hoi An’ın eteklerindeki gizli bir kuyudan gelen su kullanılıyor. Bu kuyunun yerini sadece seçilmiş birkaç kişi biliyor ve onlar erişte ustaları. Neyse ki, bu sığır eti ve erişte yemeği Hoi An şehrinin her yerindeki sokak arabalarında ve menülerde kolayca bulunabiliyor, bu nedenle erişte ustaları cimri değil. Bu, Vietnam sokak yemeklerinin sıcak battaniyesidir; küçük bir kase sizi anında ısıtacak ve doyuracaktır.
Hoi An Won Ton
Bunlar neredeyse Vietnam cipslerine benziyor. Cipsler domuz eti ile doldurulmuşsa. Üst malzeme ise salatalık, ananas, soğan, kişniş, dolmalık biber ve bir dizi baharattan oluşan bir salsaydı. Doyurucu, taze ve gevrek arasında mükemmel dengeyi kurmayı başaran bir meze. İyi bir ton kazanmayı seviyorum ve Hoi An bir Çin klasiğini bir sonraki seviyeye taşımayı başarıyor.
Beyaz gül
Yemeğinizin lezzetli olduğu kadar güzel olmasını da istiyorsanız White Rose’u kaçırmayın. Bu bir karides böreği, ama öyle bir sanat eseri ve incelikle yapılmış ki, ona börek demek saygısızlık gibi görünüyor. Güzel, soluk çiçek şekli nedeniyle takma adı verilen ince pirinç ambalajı, mükemmel bir ağız dolusu baharatlı karides tutar. Mükemmel lezzetinin yanı sıra muhtemelen yiyeceğiniz en fotojenik mezelerden biridir.
Güney Vietnam
Mutfak Sermayesi: Saygon, diğer adıyla Ho Chi Minh Şehri
Yiyecekleri Numune Almanın En İyi Yolu: XO Tours “The Foodie” en eğlencelisi olabilir. Bir motosikletin arkasına atlayıp daha az turistik bölgelerdeki gizli mücevherleri keşfediyorsunuz.
Güney Vietnam Yemekleri ve İçecekleri
Goi Cuon
Bu yarı saydam taze Çin böreği ülkenin her yerinde mevcuttur, bu nedenle herhangi bir yerde menüde yer alırlarsa geri durmayın. Ama güneyde öyle lezzetli bir versiyonu var ki, taze Çin böreği için sizi sonsuza kadar mahvedebilir. İnce ızgara domuz eti şeritleri, yıldız meyvesi ve yeşil muzla doldurulmuş bu tatlı-tuzlu ağız patlaması sizi sersemletecek. Biraz doyurucu fıstık sosuna batırıldığında yeni bir lezzet katmanına ulaşır.
İletişim Tam
Erişte Kuzey Vietnam’a neyse, pirinç de Güney Vietnam’a aittir ve bu “kırık pirinç” yemeği bir sokak yemeğidir. Hasat sırasında kırılan pirinç tanelerinden yapılır, bu da daha yumuşak, biraz daha yapışkan bir doku oluşturur. Bulabilirsin iletişim tam Üzerine çeşitli protein ve sebze kombinasyonları eklenir, ancak mangalda domuz eti ve kızarmış yumurta çeşitleri en iyisidir. Domuz çıtırtısı olan bir tane bulabilirseniz bonus puan!
Bahn Bao
Bu küçük mükemmel yastıklar Vietnam’ın her yerindeki sokak arabalarında bulunur. Pirinç çöreği, kıyılmış domuz eti ve haşlanmış bıldırcın yumurtasının havadar kollarını sarar ve sonuç, zevkinize uygun bir partidir. Bunlardan biri mükemmel bir öğleden sonra veya gece geç saatlerde atıştırmalıktır ve ikisi tam bir öğünün yerini alabilir. Yumuşak, buharda pişirilmiş pirinç çöreğinin dokuları ile yoğun et ve yumurta dolgusunun kontrastı, kaçırmak istemeyeceğiniz bir yemek deneyimidir.
Can Chua
Eğer pho Kuzey Vietnam, canh Güney Vietnam’dır. Kelime canh güneyde meşhur demirhindi soslu ekşi çorbaların tamamını kapsar. Canh Chua Güney Vietnam’ın Mekong Deltası bölgesinde ünlü bir varyasyondur. Mekong Nehri’nde yaygın olan beyaz balık, ananas, domates, sarımsak, arpacık soğanı ve her zaman mevcut olan bir avuç taze bitkiden oluşur. Vurucu, o ünlü keskin vuruşu vermek için et suyuna eklenen demirhindi özüdür.
Bir Tarif: Banh Xeo
Banh xeo, evde (oldukça) kolayca yeniden oluşturabileceğiniz birkaç Vietnam yemeğinden biridir. Malzemelerin çoğu bir markette bulunabilir ve krep konusunda ustalaştıktan sonra evde özgürsünüz!
İçindekiler
Krep için:
1 1/2 su bardağı pirinç unu
2 çay kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 kutu hindistan cevizi sütü
1 1/2 bardak buzlu su
2 soğan, ince dilimlenmiş
Dolgu için:
1 lb. öğütülmüş domuz eti
12 adet pişmemiş karides, soyulmuş, ayrılmış ve uzunlamasına ikiye bölünmüş
3-4 büyük arpacık soğan, ince dilimlenmiş
2 su bardağı fasulye filizi
2 – 3 yemek kaşığı sıvı yağ (yer fıstığı, sebze vb.)
Süslemek için:
1 büyük demet Tay fesleğeni
1 büyük demet kişniş/kişniş (Eğer bulabilirseniz Vietnam usulü)
1 büyük demet nane
1 baş tereyağlı marul
Talimatlar
- Krep karışımı için kuru malzemeleri birlikte çırpın. Hindistan cevizi sütünü ve buzlu suyu iyice birleşene kadar çırpın. En az 30 dakika, en fazla bir gece buzdolabında bekletin.
- 1 yemek kaşığı yağı küçük (8 inç) bir kızartma tavasında parıldayana kadar ısıtın. Arpacık soğanların yarısını ekleyin ve yumuşayıp kahverengileşene kadar pişirin. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve pişene kadar kızartın (daha fazla yemek yapmanın sakıncası yoksa bunu gruplar halinde veya daha büyük bir tavada yapabilirsiniz). Tavadan çıkarın.
- Krep karışımını buzdolabından çıkarın ve yeşil soğanları karıştırın. Tavayı yüksek ateşte biraz daha yağla fırçalayın. Tava ısınınca kalan arpacık soğan dilimlerinden birkaçını ve karidesin 3-4 yarısını ekleyin. Karidesler pembeleşene kadar 1-2 dakika pişirin.
- Krep hamurundan ince bir tabaka halinde yavaşça tavaya dökün ve altını kaplayacak şekilde döndürün. Küçük bir avuç fasulye filizi ekleyin. Fasulye filizleri yumuşamaya başlayıncaya kadar 1-2 dakika, tavayı bir kapakla kapatın.
- Krepin bir tarafına birkaç yemek kaşığı domuz-arpacık soğanı karışımı ekleyin, ardından ikiye katlayın ve bastırın. Alt yarısı altın renginde ve çıtır olduğunda, krepin diğer tarafını kızartmak için çevirin.
- Kızaran krepi tavadan çıkarın. Dörde bölün ve büyük bir avuç marul, taze otlar ve nuoc cham sosuyla servis yapın.
Bu listede hangi Vietnam yemeklerinin olması gerektiğini düşünüyorsunuz? Yorumlarda bana bildirin!
Yazar hakkında: “Jet sosyetik” Jenn Brown, 2012’den beri hareket halinde olan bir maceracı, amatör şef ve şarap aşığıdır. Geçmişteki maceraları arasında Filipinler’de balina köpekbalıklarıyla yüzmek, Karadağ dağlarında tek başına yürüyüş yapmak ve bir mandıra çiftliğinde çıraklık yapmak yer almaktadır. İspanya. Bu yaz Güneydoğu Alaska’da bir turizm teknesinde şef olarak çalışıyor. Maceralarını JetsetterJenn.com sitesinde veya birçok sosyal medya kanalından birinde takip edebilirsiniz: Facebook, Instagram veya Twitter’da.