Basse-California Yarımadası’nın aşırı güneyinde yer alan Los Cabos, Pasifik Okyanusu, Cortes Denizi ve Kaktüs Çölü arasındaki manzaralarının çeşitliliği ile baştan çıkarılan bir hedeftir. Bölge, doğa ve refah arayışında gezginleri çekiyorsa, Meksika gastronomisi için gerçek bir ifade alanı olarak da göze çarpıyor. Tatlar, renk ve duygular açısından zengin olan plakalar, burada bütün bir kültür, ata mirası anlatıyor.
Terroir ve aile geleneklerine dayanan Meksika mutfağı
Los Cabos’ta gastronomi kara, deniz ve kolektif belleğe demirlemiştir. Her tarif, her bir bileşen, yerel terörün zenginliği ile taşınan nesilden nesile aktarılan bir hikaye anlatır. San José del Cabo ve Cabo San Lucas’ı çevreleyen verimli vadilerde yetiştirilen sebzelerle Cortes Denizi’nde taze yakalanan Balıklar, Meksika mutfağı burada tam anlamını üstleniyor: otantik, cömert ve derinlemesine köklü.
Bu yaşayan mutfak sahnesi, yılın jestlerine saygı gösteriyor: kaplama el şekilli, etler ateşte uzun süre kaynar ve muz yaprağında pişirme gibi yerel teknikler, aile mutfağında en büyük Los kabin tablolarında olduğu kadar davet edilir.
Yıldızlı restoranlar, açık masalar, küçük yerel kantinler veya organik çiftlikler: Los Cabos, yerel ürünler ve yaratıcılıkla yeniden ziyaret edilen harika klasikler arasında gurme daldırma sunuyor
Anlaşılan adresler, bölgenin ürünlerini süblimleştirirken bu mirası sürdürür. San José del Cabo’da, Las Cazuelas del Don Geleneksel Cazuelas’ta servis edilen kaynamış yemekleri ile Meksika aile mutfaklarının ruhunu somutlaştırır: Kuzu Barbacoa, Red Pozole veya komşu pazardaki malzemelerle hazırlanan ev yapımı enchiladas.
La Revolución, Terroir’in çağdaş bir okumasıyla geleneksel mutfağı yeniden icat eder. Yerel ürünler her yaratımın kalbindedir: Côte Aux Citrus du Verger’den Karides Köstebek coloradito veya kök sebzeler ev yapımı turşularda çalıştı. Kuruluş ayrıca, hem malzemeleri hem de kokteyl kartı için bölgedeki zanaat üreticilerine merkezi bir yer vermektedir.
Los Cabos, Meksika’da “Çiftlik-Tablo” hareketinin beşiği
Cabo San Lucas’ta Mi Casa, Meksika bölgelerinin çeşitliliğine daldırma sunuyor. Sömürge Haciandas’ı anımsatan renkli bir binaya kurulan restoran, Nogada’da Chiles, karanfil gevrek domuz eti veya Cochinita Pibli (ACHIOTE ile Effiloche Marine Domuz eti), atalar tariflerine uygun olarak hazırlanmıştır.
Los Cabos, doğrudan yerel çiftliklerden malzemelerin kullanımına dayanan “çiftlikten masaya” hareketin geliştirilmesinde öncüdür.
Etkileriyle ilgili gezginler arasında giderek daha popüler olan bu sürdürülebilir yaklaşım, şeffaflık, kalite ve mevsimlere saygı arzusunun bir parçasıdır.
San José del Cabo’nun yeşil tepelerinde yer alan Flora Farms, Los Cabos’taki çiftlikten masaya hareketin temel referanslarından biridir. 10 hektardan fazla organik bir çiftliğe kurulan bu adres, bahçe sebze bahçesi, açık restoran ve zanaat yaratma alanı birleştirdi. Burada mevsimsel sebzeler, taze otlar ve sahadaki yüksek etler cömert mutfağın sütunlarıdır. Kart, kabak çiçekleri, genç bahçe sürgünlerine dayanan günlük salatalar veya ev yapımı otlarla kavrulmuş tavuk gibi yemekleri vurgular. Flora Farms ayrıca yerel yaşam sanatına tamamen daldırma için yemek pişirme ve mixoloji atölyeleri sunar.
San José del Cabo’nun tarihi merkezinden birkaç dakika uzaklıktaki dönüm, orman, palmiye ağaçları ve organik sebze bahçesini karıştıran yemyeşil bir 10 hektara kadar uzanır. Birkaç yıl içinde ikonik bir adres haline gelen bu barış cenneti, Baja California ürünlerini doğal ve rafine bir ortamda kutlayan sürükleyici bir gastronomik deneyim sunuyor. Şef, hindistancevizi sütü ve vahşi mantar ve queso añejo ile arpa risotto gibi beyaz balık ceviche gibi hasatlar üzerinde gelişen yaratıcı tatma menüleri oluşturuyor. Acre, bölgenin tarımsal kimliğini teşvik ederken Meksika gastronomisinin cesur ve kalıcı bir vizyonunu somutlaştırır.
Metin ve görsel Fransa’da Los Cabos C/O Groupspression tarafından sağlanan metin ve görsel.