Güney’in büyük bir başkenti olan Marsilya, Michelin rehberinde sadece dört yıldızlı restorana sahiptir. Yetenekli bir şef havuzu ve Akdeniz gastronomi zenginliği ile çok zengin bir terroir olan bir şehir için şaşırtıcı derecede düşük bir figür.
Michelin Rehberi: Sadece dört yıldızlı restoran Marsilya
Uzun zamandır ayrılan Marsilya, tam efervesandaki yetenekli bir mutfak sahnesine rağmen gastronomisini Fransız yıldız haritasına dayatmak için mücadele ediyor. Marsilya Şehri istisnai ürünlerle (Akdeniz balıkları, güneş sebzeleri, yerel zeytinyağı) doluysa, tablolarının azı Michelin rehberinin iyiliklerini elde eder.
Le Petit Nice: Gérald Companat
Le Petit Nice, Corniche Kennedy’de bulunan prestijli üç yıldızlı bir kuruluş şef Gérald Passat tarafından yönetiliyor. Otuz yılı aşkın bir süredir, Marsilya şehrinin bu yerlisi, Akdeniz’in zenginliğini olağanüstü bir incelikli deniz mutfağı ile kutladı. Yerel ürünlere dayanarak ve esnaf balıkçıları ile yakın işbirliği içinde, kesin ve saygılı mutfak teknikleri sayesinde sıklıkla bilinmeyen türleri vurgular.
Little Nice, Gastronomik Mükemmellik ve Denizcilik Terroirine derin bağlılığı somutlaştıran, MARSEILLE’in sembolik bir kurumu olarak öne çıkıyor. Şef kısa bir süre önce Guillaume Gomez tarafından Tarım Bakanı adına teslim edilen tarımsal liyakat memurunun haçını aldı.
AM: Alexandre Mazzia
8 kişilik gizli bir sokaktath Marsilya Arondissement, yaratıcı şefin büyüdüğü Afrika’nın anısına dolu tüm yeteneğini ifade ettiği gerçek bir sanatsal laboratuvar olan üç yıldız şefi Alexandre Mazzia’nın AM restoranıdır.
Bir masa, Güney’e: Ludovic Turac
Eski limanın merkezinde, şef Ludovic Turac, asalet mektuplarını restoranına güneyde bir masa verdi. 2021’de bir ayrım kaybından sonra, restoran 2022’de yıldızına geri döndü. Eski üst şef Turac, yerel ürünlere ve Provençales geleneklerine demirlenmiş modern mutfak sunuyor. Adres, Haute mutfağını Marsilya kimliğiyle uzlaştırma arzusunu, kalbine çok fazla olan Ermeni köklerini unutmadan sembolize ediyor.
Mars’ın Güzelliği: Michel Marini ve Kim-Mai Bui
Geçen Mart ayında Metz’de düzenlenen Michelin Rehberinin son töreninde Belle de Mars restoranı ilk yıldızını aldı. Bu prestijli ayrım, şefler Michel Marini ve Kim-Mai Bui’nin çalışmalarını ödüllendiriyor. Kuruluş böylece Marsilya gastronomik sahnesinden çok sınırlı yıldızlı restoran çemberine katılıyor.
Auffo: Coline Faulquier iniş ağına hayat verir.
Başka bir çarpıcı haber: Cheffe Coline Faulquier (eski Signature restoranında rol aldı) ve Social Club grubu tarafından efsanevi restoran L’Agutiette’nin yeniden başlaması. Vallon des Auffes’da bulunan yeni yer Auffo olarak yeniden adlandırıldı, 25 Nisan’da bir sözle kapılarını açtı: iyotlu, yerel, kararlı bir mutfak. Rehberin müfettişlerini ve talepkar halkı baştan çıkarmak için güçlü bir hırs. Eminim, yıldız orada olacak!
Böyle bir mutfak serveti olan bir şehir için çok az yıldız
Marsilya sorularında az sayıda yıldızlı restoran. Paris’in yüzden fazla, Lyon’un yirmi civarında ve hatta Nice Marsilya’yı aşıyor. Bu, restorancıların görünürlüğü, değerlendirme kriterleri veya stratejisi sorunu mu? Bazıları, Marsilya’nın kendi yolunda yeniden tanımlamaya çalışacağı geleneksel yüksek gastronomi kodlarının cehaletine işaret ediyor.
Marsilya Gastronomi için yeni bir ivme?
Gérald Compasat, Ludovic Turac ve hatta Alexandre Mazzia gibi figürlerle Marsilya mutfak sahnesi gelişiyor. Büyük projeler, otel gruplarıyla ortaklıklar ve bölgedeki gerçek kökler Marsilya’ya gastronomik potansiyelini karşılayan bir yer sunabilir. Ayrıca, farklı etiketler ve kılavuzlar arasındaki rekabet hatları hareket ettirebilir … iş izleyecek!