Michelin Rehberi, Metz’deki bir tören sırasında Star Restaurants 2025 listesini sundu. Sorular açık: Bu yıl Michelin tarafından onurlandırılan restoranlar nelerdir? Ya da, yıldızını kim kazandı, bir veya daha fazlasını kim kaybetti? Bu yıl 125. yıldönümünü kutlayan ünlü gastronomik rehber, rekorunu 600 Fransız şefin varlığında iletti. Bu yıl, 2024’te 62’ye karşı 68 kuruluş terfi etti. Şanslı olanlar arasında 57 restoran ilk yıldızlarını kazandı ve 2024’te 52’ye kıyasla.
Michelin Rehberi iki restorana üçüncü bir yıldız verdi:
2023’te kayıp yıldızını kurtaran La Rochelle’deki (Charente-Maritime) Christopher Coutanceau ve Saint-Malo yakınlarındaki Saint-Méloir-Des-Mondes’deki Le Coquillage restoranının şefi Hugo Roellinger. 2025 Vintage ayrıca Philippe Etchebest (Bordeaux’da Yeni Maison), Top Chef Jüri ve ülke çapında on yeni Green Star restoranı için bir haber de dahil olmak üzere dokuz yeni iki yıldızlı restorana sahiptir. Genç Şef 2025’in Michelin Prix’i, ilk yıldızını geçerken kazanan Lille’deki (Kuzey) Ginko’nun başkanı Valentina Giacobbe’ye verildi.
Yeni İki -STAR Restoranları
Toplamda, Michelin Guide, Fransa’da iki yıldızlı 81 tablo önermektedir. İşte bu yıl dokuz yeni kutsal tablo.
Philippe Etchebest – Yeni Ev (Bordeaux, Gironde)
Guillaume Roget-Ekaitza (Ciboure, Pyrénées-Atlantiques)
Diego Delbecq ve Camille Pailleau-Rozó (Marcq-en-Barœul, Kuzey)
Bertrand Noeureuil – Gabriel Gözlemevi (Bordeaux, Gironde)
Tomoyuki Yoshinaga ve Shinichi Sato – Sushi Restoranları Yoshinaga ve Blanc (Paris)
Yasunari Okazaki-Abyss Monte-Carlo (Monako). Bu restoran aynı anda iki yıldız alır.
Thomas Prod’Homme – Le Strato, Baumanière 1850 (Courchevel, Savoie)
Fanny Rey ve Jonathan Wahid-Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-De-Provence, Bouches-Du-Rhône)
Yeşil bir yıldızı indiren restoranlar
Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec’e göre, yeşil yıldızların seçimi ile ilgili olarak, “ilk kez 100 evi geçeceğiz”. 68 Michelin yıldızına ek olarak, on restoran bu yıl ilk yeşil yıldız kazanıyor. Çevre için eko duyarlı ve erdemli kuruluşları ödüllendirir.
Hiély-Luculus, Avignon (Vaucluse)
Henri’de Palégrié, Autrans-Méaudre en Vercors (Isère)
Osma, Sargé-Sur-Braye (Loir-et-cher)
Düşünme sazları, Cormery (Indre-ET-Loire)
Auberge Des Ruins, Jumièges (Seine-Maritime)
Fief (Paris)
Loire Restaurant, Pouilly-Sous-Charlieu (Loire)
Meson Chalut, Saint-Malo (Ille-et-vilaine)
Likoke, minibüsler (Ardèche)
Huna Le Restaurant, Waldersbach (Bas-Rhin)
Yaklaşık yirmi restoran
On gün önce, Kırmızı Rehber, 22 indirgenmiş masa veya yıllık sıralamadan çıkmıştı. Fransız Şef Georges Blanc’ın üçüncü yıldızının kazanılmasından 44 yıl sonra, Gers’taki Şef William Candelon’un Saint-Jacques Well’in ikinci yıldızını kaybetmesine ek olarak. Rehber, yirmi restoran tek yıldızını kaybetti, dördü oryantasyon veya sahiplerdeki bir değişiklik nedeniyle. Paris’teki Double Starry House Ruggieri gibi geçen yıl bir yıldızla yirmi iki restoran da kapandı.
Georges Blanc’ın evinin dehşeti, geçen yıl René ve Maxime Meilleur’daki Savoie’deki La Bouitte restoranının ve 2023’te gastronomi dünyasında bir depreme neden olan La Rochelle’deki Guy Savoy’un Yıldız Guy Savoy’un yerine geçiyor.