Geçen Salı günü Meksika'da düzenlenen Michelin Rehberi'nin ilk baskısı, çeşitli kategorilerde toplam 157 restoranın tanınmasıyla ülkenin gastronomi sahnesinde bir dönüm noktası oldu. İncelenen lokasyonlar kuzeydeki Nuevo León eyaletinden Mexico City'ye kadar uzanıyor; bunlara Oaxaca, Baja California ve Cancun'un da bulunduğu Quintana Roo eyaleti gibi ikonik mutfak destinasyonları da dahil.
Toplamda 97 restoran ilk kez sahneye çıktı; bunlardan 2'si başkentte iki yıldızla (Quintonil, şef Jorge Vallejo'dan ve Pujol, şef Enrique Olvera tarafından) ve Michelin yıldızı alan 16 kişi daha. Ayrıca 42 kuruluş, paralarının mükemmel karşılığını verdikleri için Bib Gourmand ödülüne layık görüldü ve diğer 6 kuruluş da sürdürülebilir kalkınmaya olan bağlılıklarından dolayı Yeşil Yıldız ödülüne layık görüldü.
Dünyada insanlığın somut olmayan kültürel mirası olarak ilan edilen yalnızca dört geleneksel mutfak bulunmaktadır. Meksika'nınki bunlardan sadece biri değil, aynı zamanda 2010 yılında UNESCO'dan bu unvanı alan ilk ülke oldu. Kuruma göre Meksika mutfak mirası, mutfak teknikleri, tarım uygulamaları ve atalardan kalma topluluk gelenekleri sayesinde eksiksiz bir kültürel modeli temsil ediyor.
https://guide.michelin.com/fr/fr/article/news-and-views/le-guide-michelin-debarque-au-mexique