Monako’da İtalyan Antonio Salvatore sadece bir şef değil, aynı zamanda bir lezzet şairidir. Aslen Basilicata’nın güney bölgesindeki Guardia Perticara köyünden, çocukluğundan beri hem basit hem de asil bir mutfağın köklerinin izini sürüyordu. Mutfak yolculuğu onu Londra’dan Kanarya Adaları’na, İspanya’dan İtalya büyükelçiliği için yemek pişirdiği Rusya’ya kadar dünyanın öbür ucuna götürüyor. Ancak sanatının tüm ihtişamıyla ifade edildiği yer Monako’da.
Rampoldi, Monegask’taki bir kurum
Prensliğin kalbinde, ünlü Casino de Monte Meydanı’na birkaç adım uzaklıkta yer almaktadır.
Carlo, Rampoldi bir restorandan çok daha fazlası: bir kurum. 1946’dan beri zarafeti ve Monegask yaşam sanatını bünyesinde barındırıyor. Antonio Salvatore 2016 yılında görevi devraldı ve bu sembolik mekana mirasına saygı göstererek çağdaş bir vizyon aşıladı. Onun yönetimi altında Rampoldi, her tabağın bir hikaye anlattığı bir gastronomi vitrini haline geliyor. Siyah trüf mantarı, mükemmel havyar, özenle hazırlanmış taze makarna; Burada İtalyan geleneği cömertçe uygulanıyor.
“Antonio Salvatore’nin Sofrası”nın büyüsü
Antonio Salvatore, Rampoldi’de duyular için bir sığınak yaratıyor: “La Table d’Antonio
Salvatore.” Maun ahşap gibi kaliteli malzemelerle samimi bir yemek odası görünümünde tasarlanan bu rahat ortamda, tabaklar canlı renklerin ve büyüleyici kokuların birbirine karıştığı tuvaller niteliğinde. Her lokma bir keşif, teruarın damak tadımızla dans ettiği bir şiir. Hem cömert hem gurme hem de hassas bir mutfak. Bir sanat gibi yemek pişirmek, sloganı “amo la cucina, amo l’arte” olan ve “Yemek yapmayı seviyorum, sanatı seviyorum” anlamına gelen bu tutkulu şefin atasözüdür. Monako’da keşfedilecek harika bir adres! Mükemmelliğin ödüllendirilmesi uzun sürmeyecek: 2021’de bir Michelin yıldızı bu mutfak senfonisini kutlayacak ve Antonio Salvatore, Monako’da böyle bir onura layık görülen ilk İtalyan şef olacak.
Bir kurumun dirilişi: Tip Top
2024 yılında Rampoldire’nin bitişiğindeki efsanevi Tip Top restoranı yeniden doğuyor. 1938 yılında kurulan bu Monegask şenlik tapınağı, MC Hospitality Group ile işbirliği yapan şefin liderliğinde yeni bir hayat buluyor. Burada yerel ürünler kraldır: çıtır pizzalardan makarnaya ve hatta ızgara et ve balığa kadar. Tip Top, her yemeğin gerçek bir şenlik anı olduğu, haftanın yedi günü açık bir adrestir. Antonio Salvatore, “Tip Top’da geleneği ruhuna asla ihanet etmeden yeniden keşfediyoruz” diye itiraf ediyor.
Tip Top aynı zamanda bir efsane, tarihin tadını çıkarabileceğiniz bir adres,
Konuşmalarda hâlâ Prens Rainier III ve arkadaşlarının kahkahaları mırıldanıyor. Dikkatli bir değişimin ardından 15 Mart 2024’te kapılarını yeniden açarak efsanesinde yeni bir sayfa yazmaya hazırlanıyor.