Peru mutfağı dünyadaki en heyecan verici ve çeşitli mutfaklardan biridir. Peru restoranları her yıl uluslararası gastronomi sahnesinin en iyileri arasında yer alıyor ve 2023’te Peru, Dünya Seyahat Ödülleri’nde on birinci kez dünyanın en iyi gastronomi destinasyonu seçildi. And ülkesi, bu küresel tanınmayı mutfak geleneklerinin benzersiz birleşimine ve malzemelerinin çeşitliliğine borçludur.
Başka hiçbir ülkede kıyılardan And Dağları’na ve Amazon’a kadar bu kadar farklı etkiler ve bölgeler bir araya gelerek eşsiz bir lezzet deneyimi yaratmaz. Bu mutfak geleneğinin kalbinde Peru ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olan malzemeler yer alıyor: ateşli rokoto biberleri ve ají amarillo. Peru gezisi aynı zamanda bu tipik biberlerin lezzet dünyasına yapılan bir yolculuktur.
Bir tür uzun biber olan ají amarillo, ünlü “Ají de gallina” gibi yemekleri karakterize eden baharatlı ve meyveli bir notayı mutfağa getirdiği için birçok Peru yemeğinin ruhudur. Bu kremalı tavuk yemeği, ısıyı zengin bir sosla birleştirir ve And mutfağının mutfak gelişmişliğinin harika bir örneğidir. Kıyılarda ve And Dağları’nda ají amarillo günlük yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir.
Yuvarlak rokoto biberi ají amarillo’dan bile daha sıcaktır ve çoğunlukla Arequipa bölgesinde kullanılır. Fırında pişirilip kıyma, soğan, peynir ve baharatlarla doldurulan ünlü rocoto relleno, bölgenin en meşhur yemeklerinden biri. Sömürge mimarisi, pitoresk meydanları ve Misti Yanardağı’nın etkileyici fonuyla Arequipa’nın “Beyaz Şehri” ilginç bir gezi noktasıdır. Geleneksel picanterías’lardan (bölgenin baharatlı mutfağını sunan tipik restoranlar) birini ziyaret etmek unutulmaz bir mutfak deneyimidir.