Patates: And Dağları’nın mirası
Peru ülkesi babapatates. Ülke, 4.000’den fazla çeşidiyle İnkaların binlerce yıldır tükettiği bu temel gıdanın rakipsiz çeşitliliğini sunuyor. Patatesler özellikle And Dağları’ndaki verimli topraklarda yetiştirilir.
THE Solanum tuberosum L. Yaklaşık 8.000 yıldır varlığını sürdürüyor ve bu süre zarfında evrensel bir gıda haline gelmek için tüm gezegeni dolaştı. Anne sütünden sonra belki de tükettiğimiz en evrensel olanıdır.
Peru Tarım Bakanlığı onları modern ve yerli olarak sınıflandırıyor. Modern – veya hibrit – genetik olarak değiştirilmiş oldukları anlamına gelir. Bunlardan en çok bilineni canchan’dır, yerli tarafta ise en iyi bilineni tumbay, huamantanga, huayro ve sarı çeşitleridir.
Peru mutfağının tipik bir yemeği Çünkü, Limonlu ve baharatlı “doldurulmuş püre”, ton balığı, tavuk veya deniz ürünleri ve avokado ile yapılan katmanlı bir turtanın üzerine kremalı sarı biber sosundan oluşan soğuk bir başlangıç. Orada sebep oldu genellikle ile hazırlanır baba amarillaparlak sarı etli ve tereyağlı bir tada sahip, püre hazırlamak için ideal bir patates.
Popüler Papa a la huancaínabaharatlı soslu patatesAji Amarilloaynı zamanda And mirasını da tabağa getiriyor. Krem peynir, biber, buharlaştırılmış sütten yapılan sosla yıkanmış, marul ve yumurta ile süslenen sarı patateslerden yapılan mezedir.
Patatesin Peru kültüründeki önemini özellikle görünür kılan yerlerden biri de Cusco bölgesindeki Parque de la Papa’dır. Deniz seviyesinden 3.500 metrenin üzerinde yükseklikte yer alan bu park, patates çeşitliliğinin korunmasına yönelik dinamik bir merkezdir. Burada yerel topluluklar İnka mirasını koruyor ve ziyaretçilere patatesin ve And tarım geleneklerinin önemi hakkında bilgi edinme fırsatı sunuyor.
Quinoa: İnkaların süper yiyeceği
Tahıl kinoa, Peru’nun And nüfusunun temel gıdasıdır ve burada bir süper gıda olarak yeni bir ün kazanmadan çok önce, İnkalar tarafından zaten kutsal bir tahıl olarak kabul ediliyordu. Besin açısından zengindir ve Titicaca Gölü adalarında neredeyse her gün servis edilen, genellikle sebze, patates ve etle tatlandırılan doyurucu kinoa çorbası gibi salatalardan güveçlere kadar çeşitli yemeklerde kullanılır.
Kinoa tuzlu, kalitesiz toprak, yüksek rakımlar ve soğuk sıcaklıklar gibi zorlu koşullarda iyi yetişir; bu da buğday ve pirinç gibi yaygın tahılların yanlış yetiştirildiği yerlerde yetiştirilebileceği anlamına gelir. Son yıllarda Batı’da moda bir ürün haline geldi ve her şeyden önce sağlıklı bir gıda olarak sunuldu.
Kinoa glütensizdir; bu nedenle çölyak hastalığı olan kişilerin beslenmesinde temel bir bileşen haline gelmiştir. Yüksek omega 3 içeriği onu kardiyovasküler koruyucu ve antiinflamatuar bir gıda haline getirir. Rakipsiz bir demir kaynağıdır ve vejetaryen veya vegan diyetleri için önerilir. Kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir ve çinko gibi minerallerle doludur.
Nötr ve hafif bir tada sahip olduğundan tuzlu ve tatlı preparatlara dahil edilebilir. Diğer seçeneklerin yanı sıra kızartmalarda, çorbalarda, salatalarda, güveçlerde, ekmeklerde, keklerde, kurabiyelerde, taze makarnalarda, pizzalarda ve hamur işlerinde ve hatta yulaf lapasında kullanılır.