Mısır: 9000 yıllık tarih
Mısır, Orta Meksika’da ortaya çıktı ve şu anda tüm gezegende yetiştirilen ilk ot oldu.
Perulu ve yabancı bilim adamlarının yaptığı araştırmalara göre Peru’nun çeşitli şekilleri, renkleri (beyaz, sarı, mor, kırmızımsı siyah ve oldukça karışık), tane büyüklüğü ve dokusu nedeniyle çok sayıda çeşidi ve mutfak kullanımı var. En iyi bilinen çeşitlerin isimleri şunlardır: maíz duro, reventón, blanco dentado, amarillo dentado, harinoso, dulce ve baby.
Mısır, başlangıçlarda, ana yemeklerde, tatlılarda ve içeceklerde bulunur. Yere açılan bir çukura yerleştirilen sıcak taşlar kullanılarak yemeklerin pişirilmesinden oluşan geleneksel bir yemek olan pachamanca’da hem koçan hem de kabuklar kullanılıyor.
Lima sokaklarında ve Pasifik kıyısında ceviche sayısız çeşitte servis edilir ve yanında her zaman özel ve özellikle önemli bir And mısır çeşidi olan maíz chulpi eşlik eder. Kavrulmuş ve çıtır maíz chulpi yemeğe ekstra doku katarak onu eşsiz bir lezzet haline getiriyor. Bu sadece ceviche’nin popüler bir eşlikçisi değil, aynı zamanda patlamış mısır gibi Peru’nun her yerinde sokak tezgahlarından lüks restoranlara kadar sunulan başlı başına bir atıştırmalıktır.
Chicha morada, mor mısırdan yapılan çok popüler bir alkolsüz içecektir.
Lucuma: And Dağları’nın tatlı süper yiyeceği
Kinoa gibi bir başka süper besin olan Lucuma, Peru’ya özgü bir meyvedir. İnkalar tarafından “hayat ağacı” veya “tanrıların altını” olarak adlandırılan bu ağaç, yalnızca And Dağları’nın dağlık bölgesinde yetişir.
Tadı karameli anımsatmakta olup, ağırlıklı olarak tatlılarda ve içeceklerde kullanılmaktadır. Lucuma sadece tatlı değil, aynı zamanda sağlıklıdır: Düşük glisemik indeksi nedeniyle aynı zamanda geleneksel şekere göre daha sağlıklı bir alternatiftir.
Besin açısından oldukça zengin olan lucuma’nın birçok erdemi vardır. Her şeyden önce çok güçlü bir antioksidandır. Kalsiyum, fosfor ve demir gibi birçok mineral ve eser element içerir. Vitamin tarafında ise B ve C vitaminleri ile provitamin A (beta-karoten) sağlar. Faydaları arasında lucuma, görmeyi, hafızayı ve cilt sağlığını destekler.
Lucuma dondurması Peru’daki hemen hemen her tatlı menüsünde bulunabilir ve tatlı ve eşsiz tadı hem yerli halkı hem de gezginleri memnun eder. Meyve aynı zamanda Peru mutfağında önemli rol oynayan bir ittifak olan zevk ve sağlık arasındaki bağın da sembolüdür…
