Şef, sakeyi ev sahibimin bardağının ağzına kadar ve tabandaki kavisli bir kaseye dökülene kadar döktü. Açıkça kasıtlı olmasına rağmen, daha önce hiç görmediğim bir jestti. Nedenini sorduğumda bana bolluğun ve daha fazlasının mümkün olmasının her zaman memnuniyetle karşılanacağı söylendi ve buna kim karşı çıkabilir ki?
Bunun mükemmel bir yansıması olarak, turna ve kaplumbağa anlamına gelen Tsurutokame isminin ardındaki ilham kaynağı bolluktur. Hayvanlar uzun ömürlülüğü ve şansı simgeliyor ve Tsurutokame’nin lezzetini deneyimledikten sonra, Tokyo’nun üst düzey Ginza Bölgesi’ndeki tamamı kadınlardan oluşan bu restoran için her ikisinin de kartlarda olduğuna dair hiçbir şüphem yok.
Peki bu restoranı bu kadar özel kılan ne? Tokyo’da yaşanabilecek en iyi yemek deneyimlerinden biri olmasının yanı sıra, tamamen Kaiseki geleneksel çok servisli akşam yemeği sunan yedi kadın şeften oluşan bir ekip tarafından işletiliyor. Bu, Japon haute mutfağının somut örneğidir ve Japonya’daki en üst düzey restoran türü olarak kabul edilir. Kaiseki sadece bir yemek değil, bir sanattır.
Japonya’da Neden Tamamı Kadınlardan oluşan Restoranlar Nadirdir?
Bu restoranın neden bu kadar ileri teknolojiye sahip olduğunu tam olarak anlamak için, özellikle Japonya’da kadınların bu meslekte karşı karşıya olduğu cam tavana bakalım.
Wall Street Journal belgeseldeki ünlü suşi şefi Jiro’nun oğlu Yoshikazu Ono’ya şunu sorduğunda: Jiro Suşi DüşleriKadınlar neden suşi şefi olamıyor diye yanıtladı, “Bunun nedeni kadınların regl olması.” Menstruasyon görünüşe göre kişinin tat alma yeteneğinde dengesizliğe neden oluyor. Bir diğer popüler efsane ise kadınların “daha yüksek vücut sıcaklığına” sahip olduğu ve makyaj ve parfüm kullanmanın koku duyumuzu etkilediğidir.
Sağ.
Bu yanlış inançlar nedeniyle, bir kadın suşi veya Kaiseki şefi görmek nadirdir ve Japonya’nın saygın bir restoranında mutfağı yöneten bir kadına neredeyse hiç rastlanmaz.
Tsurutokame’nin şeflerinin karşı karşıya olduğu şey bu ve yine de tüm zorluklara rağmen başarılılar.
Tsurutokame’nin Hikayesi
Harumi Mikuni ve kocası Osamu Mikuni, deneyimli restoran işletmecileri ve %100 kadınlara özel bir mutfağa sahip Tsurutokame’nin arkasındaki itici güç. Bu, çiftin yetenekli kadınları liderlere dönüştürmenin ve erkek egemen bir sektörde yerlerini kazanmanın harika bir yolu. Neden diğer 10 restorandan birinin başına bir kadın şefi atamadıkları sorulduğunda, erkek şeflerin bir kadın şefe baş aşçı olarak saygı duyma ihtimalinin düşük olduğunu söylediler. Dolayısıyla onun altında çalışan diğer şeflerin de kadın olması tek yol.
Ancak çift, kadın şeflerin olanaklarına ve yeteneklerine inanıyor ve bu restoran, kadınların Japonya’nın elit mutfak sahnesinde yerlerini bulup bulamayacağını görmek için bir deney. Forbes’a verdiği bir röportajda Mikuni şunları söyledi: “Kocam ve ben her zaman kadınların, toplumun gözünde daha aşağıda ve her zaman perde arkasında olsalar da, erkeklerle aynı, hatta erkeklerden daha iyi performans gösterebileceklerini hissettik.”
Restoranın popülaritesine ve aylarca süren bekleme listesine bakılırsa deneyleri işe yarıyor gibi görünüyor.
35 yaşındaki baş aşçı Yubako Kamohara’nın liderliğindeki Tsurutokame’nin şeflerinin hepsi, Mikuniler tarafından sadece şef olarak değil, aynı zamanda çok yönlü insanlar olarak yetiştiriliyor. Birlikte yaşıyorlar, sabahları malzeme alıyorlar, birlikte hazırlanıyorlar, dil ve sanat öğrenmek için gezilere çıkıyorlar ve gerçek Kaiseki tarzında her gece değişen günün menüsünü hazırlamak için her gün birlikte çalışıyorlar.
Tsurutokame’de Yemek Deneyimi
Tipik Kaiseki tarzında konuklar aksiyona ön sırada yer verirler. Restoran, 14 kişiye kadar kapasiteli, etrafında sandalyeler bulunan uzun bir bar olarak düzenlenmiştir. Çok çeşitli yemeklerin tamamı boyunca yemek yiyenler şefleri gözlemleme ve hatta onlarla konuşma fırsatına sahip oluyor. Bu restoranla ilgili en sevdiğim şeylerden biri kadınların ne kadar etkileşimli, cana yakın, sıcak ve arkadaş canlısı olduğuydu. Deneyim özel ve samimidir.
Baş aşçı Yubako Kamohara bir orkestrayı yönetiyor gibi görünüyordu. Karşımdaki mutfak tezgâhının arkasında ellerini ton balığı üzerinde çalıştırırken bir yandan da misafirlerle sohbet eden ve aynı zamanda mutfağın geri kalanını yönlendiren Kamohara vardı.
Restoranın hafif, rahatlatıcı bir enerjisi var ve şeflerin yanında kendimi biraz korkutmak yerine, onların kişisel mutfağında hoş karşılandığımı hissediyorum.
Şimdi hala tükürdüğüm yiyeceklerden bahsedelim.
Menü, yalnızca en taze malzemeler kullanılarak çeşitli ve mevsimseldir. Ekim ayında gittim ve sonbahar yaprakları, çeşitli deniz yosunu, taze balık, yenilebilir çiçekler ve akla gelebilecek hemen hemen her biçimde tofu gibi ikramlar ve süslemelerle dolu tabakları deneyimledim. Yemekler lezzetli olduğu kadar yaratıcı ve ilham verici. Şefler ayrıca restoranın geri kalanına geleneksel menülerini sunarken benim için tamamen vegan bir menü benimsediler. Yemeğime herkesinki kadar çaba gösterdiler ve bu gerçekten gösterdi. Bu tek başına beni şaşırtıyor, çünkü birçok üst düzey şef vegan bir lokantayı veya herhangi bir özel siparişi reddedecek.
Mutfak, daha önce hayal bile edemeyeceğim doku ve lezzetlerin bir karışımıydı. Her yemeğin o kadar çok katmanı vardı ki şaşırtıcı olmaya devam ediyordu, yemek çubuklarımın her kepçesinde farklı bir karışım sunuyordu. Her lokma, tasarım gereği yeni bir deneyimdi.
Tadı krem peynir gibi olan tofuyu, dana tartarı gibi görünen ve tadı olan ton balığını (omnivore’un menüsüne sahip olan arkadaşıma göre), panna cotta kıvamında deniz yosununu, orada burada bir lokmayı tamamlayacak aromatik çiçekleri ve geleneksel bir matcha hayal edin. yeşil çay bitti. Bu, her birinin yemeklerde kendine ait bir yeri olan doku ve tatların bir senfonisi ve her detayın düşünüldüğü açık.
Buna ek olarak, dünyadaki pek çok kaliteli yemeğin aksine, denemeden bile sağlıklı olan, taze malzemelerin ve Japon mutfağının doğasının bir yan ürünü olan yüksek kaliteli mutfaklardı.
Tsurutokame’yi Kendiniz Deneyimlemek
Bu restoranın inanılmaz derecede iyi durumda olduğunu, hem erkek hem de kadın misafirlerin yemeklerden ve atmosferden keyif aldığını bildirmekten mutluluk duyuyorum. Kadınların yetenekli şefler olabileceğini kanıtlamayı amaçlayan Tsurutokame, bunu fazlasıyla başarıyor. Gerçek Kaiseki, Japonya’ya özgü bir deneyim olsa da Tsurutokame, Tokyo’nun Ginza mahallesine özgü ve gerçekten türünün tek örneği olan bir deneyimdir.
Çok popüler olduğundan, Tokyo’da olacağınızı bildiğiniz ilk andan itibaren yer ayırtmak en iyisidir. bana söylendi Ev sahibimiz Ayako Yuki, yer rezervasyonlarını bir aya kadar önceden yapıyor. Bunun bir kısmı, Kaiseki için duyulmamış olan, yalnızca 10.000 ¥ ila 16.000 ¥ arasındaki deneyimin ne kadar ekonomik olmasından ve menünün ne kadar çeşitli olmasından kaynaklanıyor. Deneyim her seferinde çok farklı olduğu için düzenli konuklar geri gelmeye devam ediyor. Yerinizi ayırtmak için buradan web sitesini ziyaret edin.
Bu deneyimden fazlasıyla ilham aldım. İnanılmaz derecede eşsiz ve özel hissettirdi – ve öyle de. Tokyo’daysanız kendinizi Tsurutokame ile ödüllendirin. Erkeklerin yaptığı her şeyi bizim de aynısını (veya daha iyisini) yapabileceğimizin canlı kanıtı olan bu muhteşem kadınları destekleyin.
*Tam açıklama ruhuna uygun olarak Tsurutokame’nin konuğu olmaya davet edildim ancak olumlu bir değerlendirme yapmam istenmedi. Burada paylaşılan düşünceler gerçektir ve kişisel deneyimimi yansıtmaktadır.