Yemek için İtalya’ya gittim.
Doğru, bir yıllık acı dolu bir ayrılığın ardından, bir hafta içinde mümkün olan en fazla yiyecek çeşitliliğini deneyerek, mümkün olduğu kadar çok yerel üreticiden mümkün olduğunca çok yemek yemek amacıyla Bologna’ya geri döndüm.
İtalya’da çok güzel tarihi kiliseler ve binalar var, bu doğru. İtalya’nın büyüleyici bir kırsalı, büyülü adaları ve plajları var; tüm gerçekler. İtalya da gerçekten harika insanlarla dolu ve orada harika arkadaşlarım olduğu için ayrıcalığa sahibim. Ama benim geri dönme nedenim, her şeyden önce, her şeyden önce, İtalyan gıda.
Özellikle ziyafet için en sevdiğim bölge Emilia Romagna. İsmi bile kulağa çok lezzetli geliyor. İtalyan arkadaşlarımın neredeyse tamamı buranın tüm İtalya’da yemek açısından en iyi bölge olduğu konusunda hemfikir (tesadüfen onlar da Ayrıca Emilia Romagna’dan olabilir, ancak bu ne burada ne de oradadır).
Emilia Romagna benim için özeldir çünkü yemeğin önemini gerçekten takdir etmeye başladığım ilk yer orasıydı. Kültürün, aile biriminin ve bir kasabanın, şehrin veya ulusun işleyiş biçiminin, yiyeceğin yetiştirilmesi, tadı ve tüketimiyle ne kadar çok ilgili olduğunu burada fark ettim. Geçen yıl küçük bir kasaba olan Vignola’da bir çiftle birlikte 5 saatlik hazırlıksız bir öğle yemeği sırasında, tüm yemeğin ya ailenin kendi bahçesinden ya da komşunun mandıra ve şarap fıçısından hazırlandığını fark ettim.
O günden beri neredeyse tüm konuşmalarımın yemek konusuna döndüğünü fark ettim.
“Ah, Chiang Mai’ye gittin mi? Khao soi’yi yedin mi?”
“Vietnam’a mı gittin? Omigawd GIDA cennet Vietnam’da!”
Ya da evde neyi özlediğim sorulduğunda Meksika yemekleri her zaman ilk beşte yer alır.
Emilia Romagna’da Yemek Maceraları
Bolonya’ya Mortadella festivali devam ederken tesadüfen geldim. Evet, tamamen ısıyla sertleştirilmiş, ince kıyılmış domuz eti ve boyun yağı küplerine odaklanan bir festival. Mortadella’yı tatlı da dahil olmak üzere akla gelebilecek her şekilde denedim (ilk iki yemek harikaydı ama üzgünüm mortadella, sen ve tatlı birlikte olmak istemiyorsunuz).
Ayrıca birçok insanın izlediği, ikinci kez lezzetli mortadella, parmesan ve patatesli makarna yaptım ve ilk başarısız girişimimden çok daha iyi sonuç aldım. Önemli manevi desteğim için sürekli gelip beni tebrik eden fotoğrafçıya özellikle teşekkür ederim.
Makarna yapımı için bana katılan Simon, evde denemek isterseniz tarifi mükemmel bir şekilde belgeledi.
Parmesan hakkında konuşalım
Pek çok peynirin hayranı değilim ama parmesan tamamen farklı. Bağımlıyım.
Tuzlu, ufalanan iyiliği, peynirin yağlılık, yapışkanlık ve sıkıcılık gibi olağan eksikliklerini telafi ediyor.
Nemi boşaltmaya yarayan kaslardan dinlenmeye, tuz banyosuna, saunaya, yaşlanmaya ve sonunda kesip satmaya kadar parmesanın yapımında kullanılan her şeyi görmek oldukça çılgınca. (Ek not: Neredeyse hiç satılmayan yuvarlak orta parçanın en iyi kısım olduğunu biliyor muydunuz? Peynirin “kalbi”dir).
Peynirin üzerindeki beyaz lekelerin aslında tuz birikintileri olduğunu öğrendim, bu da beni rahatlattı çünkü dürüst olmak gerekirse her zaman bunun küf olmadığını merak etmiş ve ummuştum. Ayrıca birkaç farklı yaştaki peynirleri de tattım ve en sevdiğim sürenin 24 ay olduğunu belirledim (12 ve 36 ay da var vb.).
Bonus, herkesin Modena’daki 4 Madonne Caseificio dell’Emilia’da bir saat sürecek bu fabrika keşfi ve tadımına 5 € karşılığında rezervasyon yaptırabilmesidir – ve o gün başka kimse rezervasyon yaptırmazsa, rehberiniz özel bir rehber haline gelir. Oldukça havalı! Kendileriyle buradan iletişime geçin.
Vino, lütfen!
İtalya’nın bu bölgesini ziyaret etmenin bir başka sağlıklı nedeni de kaliteli şaraptır. Pek çok çeşit ve karışımla geliyor; her zaman yeni bir şey denediğimi ve ona aşık olduğumu hissediyorum.
Bu, bir Lambrusco (köpüklü kırmızı şarap) üreticisine üçüncü ziyaretimdi ve her seferinde boyut, süreç ve atmosfer açısından oldukça farklıydı.
Lambrusco’daki kabarcıkların, tıpkı evde demlediğim bira gibi, şarap yiyen şekerlerdeki mayadan ve yan ürün olarak CO2 salmasından oluştuğunu öğrendiğimde, nedenini bilmiyorum, şaşırdım. İkisinin aynı şekilde yapıldığını hayal etmemiştim. Bu bilgiyle donanmış olarak iç!
Balzamik Cennet
Bu dünyada balzamik sirkenin önemli ölçüde iyileştirebileceği o kadar çok şey var ki; salata, ekmek, et, çilek vb.
Daha iyisini bilmeden, güzel, kalın bir balzamik elde etmenin tek yolunun onu bir tavada azaltmak olduğunu varsaydım. Yıllandırılmış balzamiğin çok daha kalın olduğunu ve 25+ yıla kadar sürebilen yaşlanma sürecinin her aşamasında gerçekten eşsiz bir tada sahip olduğunu bilmiyordum. Bu bir balzamik üreticisine ikinci ziyaretimdi ancak Lambrusco üreticileri gibi her ikisinin de kendi yetenekleri vardı.
Acetaia Paltrinieri turunun en iyi yanı, balzamikle zenginleştirilmiş iyiliklerden oluşan bir ziyafetle sona erebilmesidir.
Ayrıca şarap ve tatlı da dahil olmak üzere çeşitli yemekler için kişi başı 25 € fiyatla şaşırtıcı derecede makul. Rezervasyon için onlarla iletişime geçin. Annemi buraya geri getireceğim.
İsterseniz bir prosciutto üreticisini gezmek de mümkün, biz de öyle yaptık ama o kadar çok fotoğraf çekmedim çünkü duvarda asılı bir grup etin ilginizi çekmeyeceği hissine kapılıyorum. Ancak domuz budu görselinin olmayışı nedeniyle aldatıldığını düşünenler için işte biraz domuz yağı ve ekmek.
Evet yedim ve evet muhteşem daha iyi tereyağından daha.
Kapanış notu olarak, Bologna’daki en iyi iki dondurma noktasını da bulduğumu hissediyorum. Bu konuda tartışmaya açığım, ancak bunun Castiglione ile Cremeria Funivia arasında olduğunu düşünüyorum (her iki bağlantı da Google haritalarındaki ilgili konumlarına yönlendiriyor). Her ikisini de deneyin ve lütfen bulgularınızı bildirin.
Neden sürekli geri döndüğümü bana hatırlattığın için teşekkürler Emilia Romagna.
Kendin Yap:
- Modena’ya giden Bologna Centrale tren istasyonundan gün boyunca trenler kalkmaktadır. İtalya’da trene binerseniz biletinizi doğrulamayı UNUTMAYIN. Bileti damgalamak için merdivenlerin etrafında bir şey arayın. Çok önemli
- Otobüsler Modena’dan geçiyor ancak kırsal kesimde kaldırım olmadığı için araba daha güvenli bir bahis. Kiralayabilir veya Lambrusco’yu tadıyorsanız kalabalığı toplayıp bir şoför tutabilirsiniz. Fabio’yu SACA’da iki kez gördüm ve çok komikti. Günlük fiyatlar yaklaşık 200 €’dur ancak fabrika turlarının ve tadımlarının çoğunun ucuz veya ücretsiz olduğunu unutmayın
- Diğer/daha fazla üretici hakkında bilgi almak istiyorsanız Modena’daki turizm kuruluna sorun.
- Karnınızın rahatça genişleyebileceği bir şey giyin
Şimdi şunu bilmem gerekiyor: Dünyadaki en sevdiğiniz yemek mekanı neresi?
*Bu yazı, beni bir yıl önce acil servisle tanıştıran Tourism Emilia Romagna ile yaptığım işbirliği sayesinde size ulaştı. Geri döndüm ve günü tekrar onlarla keşfederek geçirmekten çok memnun oldum. Tüm görüşler bol miktarda lezzetli yiyecek ve şarabın sonucudur.